|
|
|
|
|
|
Italië Culinair |
Italiaans Receptenboek |
Soep en Sauzen
|
Tussen minestra, minestrone, minestrina en zuppa ligt een wereld van verschil. De minestra is wat wij in het Nederlands soep zouden noemen, terwijl zuppa meestal op een dikke brij lijkt die over stukken brood (al of niet geroosterd) wordt opgediend. Minestrone is bij ons het best bekend als stevige maaltijdsoep, minestrina is een lichte soep, bouillon bijna, niet te verwarren met brodo, wat letterlijk bouillon is en onder andere gebruikt wordt als basis van risotto.
Om het nog wat ingewikkelder te maken kunnen we ‘salsa’ verdelen in twee hoofdsoorten. Ten eerste is er de salsa die wij als jus zouden typeren, het vocht waarin het vlees wordt klaargemaakt. Dit type salsa wordt ook wel ‘pizzaiola’ genoemd omdat het vaak dezelfde ingrediënten heeft als een pizza topping: tomaat, knoflook en oregano. Daarnaast is er de salsa die apart wordt bereid en die bij of over een gerecht wordt opgediend. Een goed voorbeeld van zo’n saus is bijvoorbeeld de ‘peverada’ of ‘peara’, een pepersaus. Een ‘ragù’ daarentegen is specifiek een pasta saus, een dikke saus waarin traditioneel vlees wordt verwerkt. Er zijn twee hoofdsoorten: ‘alla Bolognese’ uit het noorden van Italië en ‘alla Napoletana’ uit het zuiden. De eerste wordt langzaam gekookt, minimaal 1½ uur liefst in dikwandige pan of aardewerken schaal. De Napolitaanse saus moet zelfs nog langer koken, maar het verschil zit hier in dat het vlees apart wordt opgediend samen met een groente als hoofdgerecht na de pasta. Daarnaast zijn er natuurlijk nog de diverse soorten pesto, die oorsponkelijk uit Genua stamt. |
Crema di fagioli con gamberi
Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera, zijn het belangrijkste ingrediënten van deze soep. De bonen van Pigna worden door Slow Food erkend als een authentiek product.
| Koude komkommersoep met koriander
Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick.
|
Tiella alla Pugliese - Mosselsoep uit Puglia
Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.
| Crema di funghi - Champigonsoep
Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.
|
Pesto di Pomodoro - Tomatenpesto
Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere recepten. Dit recept is voor een pesto waarbij de tomaten ongekookt worden gebruikt.
| Minestra Maretata - Bruiloftssoep
Ik wordt vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij Italiaanse expats erg populair is om bij het bruiloftsdiner te serveren. In Italie zelf hoor je er nauwelijks over. De soep is eigenlijk niet meer dan een lichte bouillon met gehaktballetjes.
|
Fonduta alla Valdostana - Kaasfondue uit Aosta
Fondue met Fontina kaas uit Valdostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.
| Pesto - Saus van basilicum
Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.
|
|
|
|
|
