|
|
|
|
|
|
Italië Culinair |
Italiaans Receptenboek |
Vis
|
| Vis heeft geen versiering nodig, zou het motto moeten zijn. ‘Vis moet vers zijn, van goede kwaliteit en worden gegeten in het juiste seizoen.’ Deze woorden zijn van Archestratus, volgens overlevering de eerste culinaire schrijver ooit, hij woonde in Syracuse ongeveer 400 jaar voor Christus. Kwaadsprekers zeggen wel dat visgerechten waaraan een hoeveelheid van specerijen en ingrediënten zijn toegevoegd moeten verdoezelen dat de vis niet vers is en van zichzelf een bedenkelijke smaak heeft. De waarheid ligt, zoals zovaak, in het midden. |
Crema di fagioli con gamberi
Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera, zijn het belangrijkste ingrediënten van deze soep. De bonen van Pigna worden door Slow Food erkend als een authentiek product.
| Inktvis op de grill
Recept van Deborah Mele voor gegrilde octopus dat simpelweg alleen wat citroen, peterselie en knoflook nodig heeft om de smaak te accentueren.
|
De inktvis en de wasmachine
Hoe Deborah Mele, Canadees schrijfster van kookboeken en blogs over de italiaanse keuken en italiaans eten, haar inktvis te lijf gaat. Juist! In de wasmachine.
| Tiella alla Pugliese - Mosselsoep uit Puglia
Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.
|
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven
Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.
| Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza
Uit het beroemde plaatsje in Cinque Terra komt ansjovis op de wijze van Vernazza. Van dit oorspronkelijke vissersplaatsje kan je niet anders dan een uitstekend visrecept verwachten natuurlijk
|
Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw
Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten
| Tradities op de Italiaanse Kersttafel
'Festa dei Sette Pesce' of het feest van de zeven soorten vis. Op kerstavond hoort er geen vlees op tafel te komen. Hoewel deze traditie niet door iedereen meer wordt gevolgd is het toch in de meeste gezinnen gewoonte dat er vis wordt gegeten.
|
|
|
|
|
