|
|
|
|
|
|
Italië Culinair |
Italiaans Receptenboek |
Vlees
|
| Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters, tenminste niet in kwantiteit. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina. Buiten deze bekende recepten geven wij u ook minder bekende maar niet minder lekkere gerechten. Probeer ze eens! |
Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins
Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade.
| Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit originele recept met aardappel gnocchi.
|
Cavolo con Pancetta e Patate - Koolschotel met aardappel en bacon
Savoie kool met aardappel en Pancetta. Comfort food uit de Abruzzen waar het in de winter behoorlijk koud kan worden en deze schotel het binnenste van de mens warm houdt.
| Scallopine - Kalfslapjes op diverse manieren
De meest bekende manier om kalfslapjes/scallopine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van ongeveer 0,5 cm dik en niet te groot van formaat. Als ze niet dun genoeg zijn bewerk ze dan nog met de vleeshamer.
|
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome
Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuelli, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.
| Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala
Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd Italiaans restaurant in Australie, dus als u ooit in Brisbane komt, zeker eens langsgaan!
|
Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk
Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.
| Agnello con olive e funghi - Lamschotel met olijven en paddestoelen
Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.
|
|
|
|
|
