Truffel recepten & meer
Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.
Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia Romagna, Piemonte,Toscane, Umbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.
Wat kost een truffel?
Gedurende het seizoen varieren de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto.
Is er fraude in de truffelhandel?
Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht
Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.
Made in Italy
Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.
Truffels Kookinspiratie en Recepten
-
Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een ontmoeting met
... -
De lekkerste manieren om Porcini paddenstoelen te bereiden
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Porcini paddenstoelen zijn nu overal verkrijgbaar en verrijken bijna ieder herfstgerecht, maar
... -
Alba, truffelhoofdstad van Italië door Natascha di Mario
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je letterlijk geen hond
... -
3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie
... -
Truffels kopen in Nederland
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Waar kan je verse truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen
... -
Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen, een van de
... -
Truffelbeurzen, sagras en markten in Italië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis maken met deze
... -
Truffel - Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het
... -
Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start
Geschreven door: Nelleke Pruijs
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de laatste zondag
... -
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de
... -
Truffels in het schap van de supermarkt
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht aan
... -
Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen de mooiste (en
... -
Truffel - High five voor de truffelhond in Umbrië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Umbrië is truffelparadijs van oktober tot maart/april en hoewel de witte truffel een bijzonder
... -
Op truffeljacht in Toscane
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Wat maakt de truffel zo bijzonder? Kenners betalen een klein fortuin voor zo'n klein onooglijk
... -
Truffel - Zoektocht naar truffels nabij Norcia in Umbria
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Let op, ze hebben er een gevonden zegt Nicola, de ´cavatore´ (truffel jager) die mij en een
... -
Grote ravioli met ricotta en tartufo
Geschreven door: Nelleke Pruijs
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem
... -
De provincie Alessandria ontdekken
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Een echte aanrader voor de inwendige mens is de kennismaking met streekproducten, traditionele
... -
Zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of
... -
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op... -
Truffel - De truffelmarkt van Sant'Agata Feltria
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Het pittoreske dorpje Sant'Agata Feltria dat nu in Emilia Romagna ligt omdat het zich in 2009
...