Insalata & Groenten
Als men denkt dat Italië het land van tomaten is dat is dat maar ten dele waar. Natuurlijk is de tomaat en al zijn soorten en variaties niet weg te denken uit de Italiaanse keuken. Maar in kookboeken doet de tomaat pas haar intrede in recepten na 1692. De Italianen zijn overigens dol op groenten, wat de overdaad aan recepten verklaart. Er bestaat zelfs een kookboek uit de vroege 17de eeuw dat geheel gewijd is aan groenten, kruiden en fruit geschreven door de beroemde Giangiacomo Castelvetto. Op de Italiaanse markten zijn nog talloze soorten groenten en kruiden te vinden die wij hier zelden of nooit tegenkomen.
