Courgette zomersalade

Hoewel courgettes tegenwoordig het hele jaar te koop zijn, maakt het toch verschil als de nieuwe oogst van lokaal gegroeide courgettes op de markt komen. Die jonge courgettes vers van het veld of de groentetuin gebruik ik vaak voor soepen en voor een bijgerecht en in de zomermaanden zijn ze ideaal in een frisse salade. Jonge courgettes kan je me elke dag voorzetten.

Onderstaand recept is geschikt om op meerdere manieren te gebruiken: als een maaltijd salade, gevoegd bij een antipasti assortiment of als bijgerecht. Zelf bak ik de courgettes vooraf in een beetje olijfolie, maar je kan ze ook stomen, waarbij je een scheutje olijfolie later toevoegt aan de dressing. Wees spaarzaam met de dressing zodat het de smaak van de courgettes niet overheerst. Bereiding Verwijder de top en het kontje van de courgette en snij hem in de lengte door. Verdeel elke helft in 6 tot 8 stukken. Verhit de olijfolie in een pan en bak de stukken courgette in kleine hoeveelheden totdat ze lichtjes aan alle kanten gebruind zijn maar nog stevig aanvoelen. Leg de gebakken courgette stukjes op een serveerschotel. Bak de knoflookschijfjes lichtjes in de overgebleven olie. Doe de gebakken knoflook bij de gebakken courgettes op de schotel. Druppel de wijnazijn over de courgettes, strooi het zeezout en de grof gemalen peper en tenslotte de gehakte kruiden erover. Wees niet zuinig met de peper! Schep de ingrediënten voorzichtig door elkaar en voeg nog wat azijn of olijfolie toe als je denkt dat het gerecht het nodig heeft. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi tenslotte vlak voor het serveren met de geschaafde pecorino kaas.