Spercieboontjes salade - Insalata con fagiolini

Sperciebonen salade in vinaigrette met een topping van broodkruimels en Parmezaanse kaas. Gebruik jonge verse spercieboontjes en verse citroen in dit gerecht dat koud als salade of warm als groente kan worden geserveerd.

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vers broodkruim kan gemaakt worden door een paar sneden brood een paar dagen uit te laten drogen, en daarna tussen je handen te verkruimelen, de kruimels mogen best varieren in grootte en mogen zeker niet te fijn zijn. Maak er geen paneermeel van!
Vermeng het broodkruim met twee eetlepels olijfolie, wat zout en wat peper. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakblik en rooster in de oven tot de kruimels goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat het even afkoelen en doe het mengsel daarna in een kom en vermeng met de Parmeaanse kaas.
In een andere kom meng het citroensap, de geraspte citroenschil, een mespuntje zout, wat peper en de room, roer daarna de rest van de olie er druppelsgewijs doorheen.
Gebruik het liefst een houten lepel, maar een garde mag ook. Pas op dat het mengsel niet gaat schiften.
Zet een ruime pan met gezouten water op en laat dit aan de kook komen. Haal het kopje van de boontjes af en was ze goed. Als het water kookt, doe de boontjes in de pan en laat zonder deksel een minuut 5 koken, tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Giet de bonen af.

Opdienen

Doe de boontjes in een schaal en Vermeng de vinaigrette gelijkmatig met de boontjes, voeg nog wat zout of peper naar smaak toe.
Leg de boontjes op een serveerschotel en strooi de broodkruimels er over heen voor het serveren.
De topping kan gemakkelijk de dag van te voren worden gemaakt en in een luchtdicht afgesloten doos bewaard worden op kamertemeratuur.

Variatie: Voeg een handvol uitgebakken spekjes toe;

Sperciebonen uit eigen tuin, probeer het volgend jaar eens. Niet moeilijk om te kweken en leuk voor de kinderen om te plukken!