Orecchiette met cime di rapa of brocolli en ansjovis

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de dag om het te verbranden. Het is ook een heel gezond recept maar waar het hier om draait is de uitgesproken smaak en textuur. De combinatie is verrassend, 4 ingrediënten die voor elkaar geboren lijken te zijn, niet zout of vet en ook nog erg eenvoudig en snel te bereiden. Een échte aanrader!

Je hoeft je geen zorgen te maken als je geen echte cime di rapa kunt krijgen in Nederland of Belgie, ik gebruik ook vaak gewoon fijngehakte brocolli of jonge verse boerenkool maar in het originele recept is het duidelijk Cime di Rapa, wat zich vertaalt als raapstelen maar niet lijkt op de fijne steeltjes die wij zo noemen.  Het recept kent zijn oorsprong in Bari, de hoofstad van de zuidelijkste regio Puglia. In andere delen van Italië willen ze ook nog wel andere groenten gebruiken voor dit gerecht. De ingrediënten zijn simpel en winig kostnaar, maar perfect om te genieten van de geuren en smaken van Puglia.

Zo maak je het klaar.
Maak de groente goed schoon, gebruik voor dit gerecht alleen de zachte topjes en de meest malse bladeren, kook de groente in een pan met voldoende gezouten water in ongeveer 4-5 minuten beetgaar. Zeef de groente uit de pan en leg deze even opzij zonder dat ze teveel afkoelen. Doe nu de orecchiette in hetzelfde kokende water waar je groente net uithaalde. Je kookt deze pasta tot hij beetgaar, het moet dus absoluut al dente zijn: dus wanneer je bij de pasta tussen je tanden nog écht iets te bijten hebt.

Je snijdt in de tussentijd de anjovis filetjes in kleine stukjes, zet tegelijk ook een even een grote koekepan op het vuur (of wok) met 5 eetlepels olijfolie, fruit hierin de knoflook met de ui en de stukjes anjovis.
Als de pasta beetgaar is giet je het meteen af en laat het even droog stomen voordat je alle ingrediënten  gaat mengen. Voeg alles bij elkaar in de koekepan, dwz de pasta, de groente en de gebakken uitjes en meng het snel doorelkaar zodat het goed warm wordt maar niet aanbakt, voeg versgemalen peper toe aan het geheel en serveer het gerecht met  geraspte pecorino kaas.