Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om boodschappen te doen. Het geheim zit in de verse tomaten, laat ze dus vooral niet meekoken, maar opwarmen in de hete risotto.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Risotto met Garnalen en Tomaat
- Details
- Geschreven door:
- Nelleke Pruijs
- Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
- Views: 34916
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 250 gram gepelde garnalen
- 3 middelgrote tomaten
- 2 kleine rode uien
- olijfolie
- glas droge witte wijn
- 320 gram risotto
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een paar takjes basilicum
- een paar kerstomaatjes
- 1 ½ liter hete bio-kippen- of groentenbouillon
Bereiding
- Dompel de tomaten in een pan met kokend water en haal ze er uit zodra de huid breekt. Ontvel de tomaten, snij ze doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes van niet groter dan 2 cm.
- Hak de ui fijn.
- Was de garnalen en laat ze even uitlekken. Als je bevroren garnalen gebruikt laat ze dan eerst ontdooien.
- Verhit wat olie in een bakpan en bak de garnalen aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Laat ze niet te lang bakken, omdat ze dan taai kunnen worden.
- Doe de garnalen in de schaal bij de tomaten en zet opzij totdat de risotto bijna gaar is.
- In een grote braadpan verhit je eerst een scheut olie en bak hierin de uitjes tot ze glazig worden. Doe de rijst erbij en bak dit op een hoge stand, terwijl je er in blijft roeren. (Zie basisrecept risotto).
- Blus af met het glas wijn. Zodra de wijn is opgenomen ga je de bouillon toevoegen met één pollepel tegelijk.
- Blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel er bij doet. Dit proces duurt een minuut op 20. De rijst moet smeuïg blijven, als het te droog wordt, doe je er nog wat meer bouillon bij. Proef de rijst even op zout en peper en voeg deze toe als het nodig is. Je mag ook smokkelen door er een bouillonblokje bij te doen.
- Als de rijst bijna gaar is, doe je er een handvol kaas doorheen en daarna roer je voorzichtig de garnalen en tomaten door de risotto. Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan. Laat het geheel een minuut of 6-7 zo staan.
- Rooster intussen een paar kerstomaatjes onder de grill of in de oven.
- Meng de kleingescheurde blaadjes basilicum door de risotto en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen voor het opdienen. Leg als garnering de geroosterde tomaatjes boven op de risotto.
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.