Voedingswaarde: 490 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 20
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans

Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. In de Italiaanse keuken vinden we twee begrippen, een recept is rosso of het is bianco. Simpelweg betekent het dat rosso mèt en bianco zonder tomaat wordt bereid. Je ziet dit b.v. bij pizza´s, die we normaal gesproken altijd eerst van een laagje tomatensaus voorzien. Een pizza bianco is dus een pizza zonder dat laagje tomatensaus. Maar je komt het ook elders tegen, zoals deze spaghetti met venusschelpen uit Napels, die rosso is, in tegenstelling tot de meeste andere recepten voor deze pasta, zoals ons andere recept voor Spaghetti alle Vongole.

Ingrediënten:
  • 320 gram spaghetti
  • 1 kg venusschelpen
  • 400 gram tomaten passata
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 glas olijfolie
  • gehakte peterselie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Begin met het wassen van de venusschelpen, doe ze daarna in een grote pan waarin je een eetlepel olie hebt gedaan. Laat een paar minuten op een hoog vuur stomen met de deksel op de pan. De schelpen zullen dan opengaan. Bewaar na het stomen het vocht in de pan.
  2.  Zet een tweede pan klaar en doe daarin een half glas olie en de teen knoflook (voor meer smaak, kun je hem eerst kneuzen). Laat de teen zachtjes goudbruin worden en verwijder hem daarna. Voeg nu de passata toe. Je kunt ook een blik gepelde tomaten gebruiken, maar zeef ze eerst om de pitjes te verwijderen. 
  3. Zeef het vocht van de schelpen en voeg het daarna toe aan de tomaten. Breng weer aan de kook.
  4. Voeg nu de venusschelpen toe aan de saus en breng weer aan de kook.
  5. Intussen heb je ook een grote pan met gezouten water aan de kook gebracht. Kook de spaghetti gaar volgens de instructies op het pak. Trek 2 minuten af van de totale kooktijd om de spaghetti ´al dente´ te koken. Voor dit gerechte heb ik Felicetti Spaghetti Grano Duro, volkoren biologische pasta, gebruikt.  
  6. Giet de spaghetti af en doe het in de pan met de saus. Roer goed door elkaar en breng opnieuw aan de kook. 
  7. Schep de spaghetti con le vongele in een schaal en strooi er verse gehakte peterselie over en wat versgemalen peper. 

Gerelateerde berichten

Seppie in zimino (inktvis in zimino) uit LigurieSeppie in zimino (inktvis in zimino) uit Ligurie
Wat is een zimino? De bereiding in een zimino is een makkelijk recept met...
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpenSpaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen
Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een...
Spaghetti met zeeduivel Spaghetti met zeeduivel
Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden voor...
Crostini met muizentandjes | ToscaneCrostini met muizentandjes | Toscane
Stompe zaagjes of muizentandjes worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed...
Inktvis op de grillInktvis op de grill
Recept van Deborah Mele voor gegrilde inktvis dat simpelweg alleen wat...
Mei - La Sagra del Pesce (visfestival) di CamogliMei - La Sagra del Pesce (visfestival) di Camogli
Met een diameter van bijna 4 meter en een gewicht van 28 quintalen, een oud...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.