Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё.
Uit de Italiaans Keuken van Dolcevia.com
Soort gerecht :
Totale bereidingstijd :
Bereiding : Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Voor 4 personen:
1 kg jonge erwtjes in de schil of 500 gram diepvries erwten
1/2 gesnipperde witte ui
50 gram gehakte pancetta of ontbijtspek
50 gram ongezouten boter
3 eetlepels olijfolie
25 gram gehakte peterselie
1,5 liter hete bouillon
300 gram rijst
zout en vers gemalen peper
50 - 75 gram vers geraspte Parmezaanse
Het meest bekende risotto gerecht uit de Veneto. Deze risotto bevat meer vocht dan andere risotto gerechten en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Dop de verse erwtjes voorzichtig en was ze in koud water, laat diepvries erwtjes eerst ontdooien. Gebruik een mild smakende ui en fruit deze samen met de pancetta in de hete boter gemengd met olijfolie. Voeg nu de peterselie toe en fruit het geheel nog een extra minuut of vier.
Doe de erwten erbij en genoeg bouillon zodat het net onder staat. Kook de erwtjes bijna gaar, ongeveer 15 minuten voor verse en 5 minuten voor diepvries. Voeg de rijst toe en de rest van de bouillon lepel voor lepel. Voeg pas meer bouillon toe als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Maak de risotto op de gebruikelijke manier af.
Serveer er apart nog wat extra Parmezaanse kaas bij.
Klik hier voor het basisrecept voor risotto.
Copyright 2013 Redactie Dolcevia
