De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees

Duur: 20 minuten minuten

Porties: 4

190 Kcal

Niveau: Gemakkelijk


Geschreven door:: Elisabeth Bertrand; Rubriek: Soep, Saus en Minestrone; Gepubliceerd: 07/04/2020; Geschreven: 07/04/2020; Update : 28/01/2021; Views: 9963

Asperges

5 of 5 (27 Votes)

Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus. In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen verse oregano, al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar ook wit vlees zoals kalfs- of varkensvlees, kip, kalkoen of een stukje zalm.

Ingrediënten:

2-3 eetlepels fijngesneden prei
8 groene of witte peperkorrels (fijngestampt)
200 ml prosecco of droge witte wijn
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel (verse) oregano
2 eierdooiers (geklopt)
50 gram boter
1 eetlepel bloem

Bereiding

Laat de boter smelten in een steelpan.
Doe de wijn en azijn erbij en reduceer tot ongeveer een derde.
Voeg nu de prei, peper en oregano toe en laat het zachtjes pruttelen, ongeveer 2 minuutjes.
Neem de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren het meel toe totdat je een dikke massa krijgt.
Voeg de eidooiers toe en klop met een garde stevig door op een laag vuur.
Wanneer de saus een schuimige hete massa is geworden is het klaar om geserveerd te worden.
Overgebleven prei kun je fijnsnijden en even karameliseren in een eetlepel boter en een theelepel suiker (als je dat wilt), deze strooi je over de saus of vlees voor zoete knapperige decoratie.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.