Pasta's zijn er in talloze soorten. Maar in hoofdzaak splitsen we de soorten deeg waarvan de pasta gemaakt wordt op twee manieren: met of zonder eieren. Door de bank genomen zou je kunnen zeggen dat pasta in het noorden meestal met eieren wordt gemaakt en ten zuiden van Napels zonder eieren. De harde durum tarwe die hiervoor wordt gebruikt groeit ook voornamelijk in het zuiden.
Dit deel gaat over pasta van meel en water, dus zonder eieren.
Maar eerst moet je iets weten over de meelsoorten die gebruikt gaan worden om goed pastadeeg te garanderen. Lees dus eerst even 'Alles over meel in de Italiaanse keuken'.
Dan gaan we nu pasta maken. Op de afbeeldingen zien je de volgorde van wat je gaat doen.
1. De hoeveelheden gaan op het gevoel, Je begint met het meel op een schoon (liefst) houten blad te doen, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden. Giet een scheut water in de kuil en begin van binnen uit de bloem met het water te vermengen. In het begin is het moeilijk want alles blijft aan je vingers kleven.
2. Zodra het water met de bloem goed vermengd is ga je kneden. Minimaal 10-15 minuten stevig kneden of tot het elastisch is geworden en niet meer aan je handen kleeft. Je kan bloem toevoegen of water naar gelang het deeg te nat of te droog is.
3. Leg het deeg in een kom en bedek met een handdoek, laat het een half uur rusten.
4. Snij met een scherp mes of speciaal deegmes (voor de gadget liefhebbers, lijkt op een plamuurmes) een stuk van de deegbal af en begin hier mee vormpjes naar keuze te maken. Daar er al honderden soorten pasta bestaan, is vrije vormgeving wat mij betreft ook toegestaan.
5. Rol het plakje deeg met de platte hand uit tot een veter van ongeveer 1/2 - 1 cm dik en snij de veter in stukjes op maat die je nodig hebt. Voor orechiette bijvoorbeeld stukjes van 1/2 cm. Druk het stukje plat met een mespunt en draai het daarna om en vouw rond je duim zodat ze een beetje bol worden.
5. Laat de pasta drogen op een schone theedoek en strooi er wat semolina bloem over om het aan elkaar plakken te voorkomen.
6. Kook de verse pasta in een grote pan kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar.
Voornaamste soorten pasta die op deze manier worden gemaakt zijn:
- orecchiette
- strascinati
- cavatelli
- strozzipreti
- fusilli
{rss uri=http://picasaweb.google.com/data/feed/base/user/117119910419140645547/albumid/5517525041341049233?alt=rss&kind=photo&hl=en_US limit=50}
Dolcevia Redactie
