Vlees

Vorige Volgende

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge... Lees meer

Carpaccio in salsa tonnata - Rosbief met tonijnsaus

Carpaccio met tonijnsaus. Carpaccio werd pas in 1961 in Harrys Bar in Venetie uitgevonden. Het is dus bepaald geen oorspronkelijk streekgerecht. De beau monde, die in die tijd van Harry's... Lees meer

Osso Bucco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Het recept voor dit gerecht is oorspronkelijk uit Milaan afkomstig. Als het goed bereid wordt is dit een van mijn Italiaanse lievelingsgerechten, vooral in de winter. Jammer dat het in... Lees meer

Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto... Lees meer

Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italiëanen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van... Lees meer

Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet... Lees meer

Varkensgebraad op Florentijnse wijze

"Arista alla Fiorentina"Geroosterd varkensvlees op z'n Florentijns met verse kruiden. Is ook een heel geschikt recept voor de BBQ, mits vooraf in de oven voorgebraden. Lees meer Lees meer

Lamschotel met olijven en paddestoelen

Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons. Lees meer Lees meer

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft... Lees meer

Scallopine - Kalfslapjes op diverse manieren

De meest bekende manier om kalfslapjes/scallopine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes... Lees meer

Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd Italiaans restaurant in Australie, dus als u ooit in Brisbane komt, zeker eens langsgaan! Lees meer Lees meer

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een groentesnijder samen met de helft van de olie. Doe er op het laatste moment wat zout en peper... Lees meer

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuelli, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van... Lees meer