Kalfskoteletjes uit Sardinië

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda

Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenscoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan. 

Klop het ei los, doe er een beetje zout bij en laat het vlees 30 minuten in het ei weken. Doe het broodkruim in een kleine kom. Hak de knoflook en de peterselie en roer het samen met wat peper en zout door het broodkruim. 

Was de tomaten, snij ze in blokjes en verwijder het zaad, Zet ze apart in een stenen of glazen kom. Hak de ui (niet te fijn) en voeg bij de tomaat. Doe hetzelfde met de selderij en 1/3 van de gesnipperde basilicumblaadjes en alle munt, zout en peper naar smaak, de olijfolie en het citroensap. Vermeng alles goed en zet zolang in de koelkast.

Als het vlees klaar is, doe de oregano of verse gehakte marjolein en de saffraan bij het broodkruim en vermeng dit goed. 

Verhit de olie in een grote bakpan tot 160 graden. Haal het vlees uit het ei en wentel het voorzichtig door het paneer tot alle kanten goed zijn bedekt. Bak de koteletten aan beide kanten bruin, voor kalfsvlees 1 minuut aan beide kanten, voor varkensvlees iets langer.

Bedek een serveerschotel met keukenpapier en leg de gebakken koteletten hierop om overtollig vet op te nemen. Serveer de kotelet met het tomaatmengsel en snipper de rest van de basilicum erover. Druppel nog wat goede olijfolie erover. 

Serveer met gebakken courgettes.