Recepten voor Italiaans wild en gevogelte
Er bestaan legio Italiaanse recepten voor wild en gevogelte, want deze gerechten zijn geliefd op de Italiaanse tafel en niet alleen met feestdagen; konijn, wild zwijn maar ook alle soorten kippen liggen altijd klaar in de supermarkt of bij de slager. Het binnenland van Italië is gezegend met vruchtbare grond, op de heuvels en bergweiden groeit gras in overvloed en veel welgestelden bezaten dan ook een kudde vee, schapen, koeien en varkens.
Maar wild werd in Italië meer op prijs gesteld op tafel, omdat het meer smaak had. Zelfs werden de dieren in speciaal omheinde gebieden gedreven, in een ‘leporaria’ bijvoorbeeld, werden hazen kunstmatig bijeen gehouden. Deze omheiningen werden later zo groot dat ook herten en zelfde wilde zwijnen bij elkaar konden worden gehouden om gemakkelijker gevangen te worden. Op Sardinië werden wilde schapen gehouden in door muren omheinde terreinen. Niet alleen kippen, ganzen en eenden werden in grote vogelhuizen gehouden, men vond daar vaak ook pauwen, duiven, lijsters, patrijzen of fazanten, afhankelijk van de landstreek.
Konijn uit Ligurië 'Coniglio alla Ligure'
Dit recept voor konijn uit de regio Ligurië, méér precies uit de provincie Savona, maar is een beken......
Kip Cacciatore met verse kruiden
Dit recept voor Italiaanse Kip Cacciatore is niet moeilijk, maar het staat of valt met de kwaliteit ......
Italiaanse stoofpot met wild en rode wijn
Deze aromatische stoofpot doet me altijd denken aan die frisse herfstavonden in de Toscaanse Garfagn......
Kip Vesuvius
KIp met een pittig sausje, een gemakkelijk 1-pans gerecht waar je plenty citroensap en oregano bij g......
Pollo alla Marengo uit Piemonte
Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van Napoleo......
´Oude` kip in paneermeelsaus uit Palermo
Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij i......
Stoofvlees zoetzuur met everzwijn
Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra del Cinghiale van Capalbio, een mooie mid......
Stoofvlees van konijn met granaatappel en polenta
Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk, maar je h......
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse vol......
Kip met granaatappel en aardappelschijfjes in de oven
Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitt......
Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht
Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdine......
Wild zwijn met appel
Cinghiale alle Mele een recept van mijn vriend Kyle Philips. Varkensvlees en appel is bijna een klas......
Eendenborst met bosvruchten uit Friuli
Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt k......
Gestoofde Kip in Marsalawijn
Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is, als je niet de tijd meerekent die het kos......
Geroosterde fazant met noten en druiven
Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche. ...
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddenstoelen in een saus van kastanjemeel
Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te......
Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)
Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit het binnenland van Sicilië waar de wilde konijnen en......
Krokante kip met citroen, knoflook en rozemarijn
Een krokant, goudbruin gebraden kippetje herinnert me altijd aan de zondagse maaltijden van vroeger.......
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.