Wild & Gevogelte Recepten

Het binnenland van Italië is gezegend met vruchtbare grond, op de heuvels en bergweiden groeit gras in overvloed en veel welgestelden bezaten dan ook een kudde vee, schapen, koeien en varkens om het even. Maar wild werd in Italië meer op prijs gesteld op tafel omdat het meer smaak had. Zelfs werden de dieren in speciaal omheinde gebieden gedreven, in een ‘leporaria’ bijvoorbeeld werden hazen kunstmatig bijeen gehouden. Deze omheiningen werden later zo groot dat ook herten en zelfde wilde zwijnen bij elkaar konden worden gehouden om gemakkelijker prooi te worden. Op Sardinië werden wilde schapen gehouden in door muren omheinde terreinen. Niet alleen kippen, ganzen en eenden werden in grote vogelhuizen gehouden, men vond daar vaak ook pauwen, duiven, lijsters, patrijzen of fazanten, afhankelijk van de landstreek.