Voedingswaarde: 525 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pollo alla Marengo
Pollo alla Marengo

Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van Napoleon zege bij de Italiaanse stad Marengo, moeten we de herkomst toch echt in Italie zoeken. Men denkt dat Napoleon na de overwinning in een van de herbergen van het stadje kip met een saus van champignons en rivierkreeftjes geserveerd kreeg, vandaar de naam.

Overlevering wil dat hij het gerecht na elke overwinning wilde eten. Het originele recept is waarschijnlijk lang verloren gegaan, maar de oudste versie kan worden gevonden in het beroemde boek van Pellegrino Artusi ´De wetenschap van de keuken en de kunst van goed eten´ uit 1891. Vandaag wordt het gezien als een typisch Piemontees gerecht en je vindt het op veel menukaarten terug, hier ter plaatse wordt de kip gestoofd in een wijn en tomatensaus met paddenstoelen en rivierkreeftjes, meestal geserveerd met een spiegelei op geroosterd brood.

Ingrediënten:
  • 1 hele kip van een kilo of groter
  • 300 gram porcini paddenstoelen of champignons
  • 1 blik gehakte tomaat
  • 2 tenen knoflook
  • 1 witte ui, gehakt
  • 1 dl olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn of Marsala
  • bloem
  • rivierkreeftjes (optioneel)
  • 1 citroen
  • een bosje peterselie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Snij de kip aan stukken
  2. Snij de schoongemaakte paddestoelen in stukken en kook ze een paar minuten in een pan met gezouten water waarin je een scheutje olie doet
  3. Doe de rest van de olie in een pan en laat de stukken kip bakken totdat ze rondom bruin zijn
  4. Doe er zout en peper bij naar smaak
  5. Giet de wijn over de kip
  6. Laat zachtjes koken totdat het vlees gaar is
  7. Haal de kip uit de pan
  8. Nu kun je het recept variëren door de ingrediënten in punt 9 weg te laten.
  9. Doe de gehakte knoflook en ui in de pan en fruit deze lichtjes, voeg de gehakte tomaten toe.
  10. Doe wat bloem in de pan en een scheut Marsala.
  11. Als de saus te dik is doe je een beetje bouillon bij, doe nu de gekookte paddenstoelen en de kreeftjes in de saus en kook nog een paar minuten.
  12. Rooster brood of gebruik harde dikke toast, leg de kip er op.
  13. Giet de warme saus over de stukken kip en, knijp er wat citroensap over heen en de gehakte peterselie en leg het spiegelei er bovenop.