Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 120
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook. Kastanjemeel is bovendien glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 1 kip van ca 1 kg
  • 1 pot of pak Salsa di Pomodoro (tomatensaus) van ca 400 gram
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gram boter
  • 50 gram gedroogde Italiaanse paddestoelen
  • 1/2 fles witte wijn
  • 2 dl bouillon
  • 50 gram kastanjemeel
  • wat munt of tijm
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Snij de kip in 8 stukken en bestrooi met zout en peper. Braadt de stukken kip in de hete olijfolie aan alle kanten lichtbruin. Voeg de wijn, de geweekte paddestoelen, tomatensaus, als je het krijgen kan liefst van Toskaanse vleestomaten (Costoluto Fiorentino), de munt en de helft van de bouillon toe.
  2. Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen op een laag vuur en roer zo af en toe.
  3. Maak een pasta van de boter en het kastanjemeel. Smelt daarvoor de boter langzaam in een steelpan, haal van het vuur af en roer het kastanjemeel er doorheen tot een egale massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe onder voortdurend roeren.
  4. Breng de saus al roerend weer langzaam aan de kook en voeg langzaam ongeveer de helft van de  saus waarin de kip heeft gesudderd toe.
  5. Als het geheel goed is vermengd en geen klonten heeft, voeg het dan toe aan de rest van de saus en de kip. Als het mengsel te dun is kook dan nog wat langer door totdat wat meer vocht verdampt is en de saus de gewenst dikte heeft gekregen.
  6. Tip: Als de saus klontert mag je het gerust met een staafmixer of blender bewerken!

Lees ook deze berichten

Pollo alla Marengo uit PiemontePollo alla Marengo uit Piemonte
Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van...
Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)
Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je...
De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of gevogelteDe ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of gevogelte
Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en...
La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituatiesLa Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties
Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta...
Hoe maak je een goede Besciamella (Béchamel) saus?Hoe maak je een goede Besciamella (Béchamel) saus?
Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse...
Salsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijvenSalsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijven
Tomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze ongekookte...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.