Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Recente recepten

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 160 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Panzanella - Toscaanse broodsalade
Panzanella - Toscaanse broodsalade

Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe recepten om overgebleven stukken brood op te gebruiken. Panzanella is een van de salades die ik graag maak, vooral van meergranenbrood.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de dag om de calorien er af te trainen. Het is ook een heel gezond recept maar waar het hier eigenlijk om gaat is de uitgesproken smaak en de structuur. De combinatie is verrassend, 4 ingrediënten die voor elkaar geboren lijken te zijn, niet zout of vet en ook nog erg eenvoudig en snel te bereiden. Een échte aanrader!

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 160 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Salade van pruimen, vijgen en Fontina kaas
Salade van pruimen, vijgen en Fontina kaas

Deze hartige fruitsalade past in een diner als nagerecht maar ook als voorgerecht. De diverse smaken passen in ieder geval erg goed bij elkaar. De zoete vruchten gaan vooral heel goed samen bij de wat pikante Fontina kaas. Dit is wel een écht seizoensgerecht want je moet er de perfecte vijgen en pruimen voor vinden die niet te zacht zijn maar wel lekker zoet, laat de groenteboer er een opensnijden als ze van binnen licht roze zijn dan zijn ze perfect voor dit gerecht.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte truffel
Witte truffel

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met garnalen en tomaat
Risotto met garnalen en tomaat

Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om boodschappen te doen. Het geheim zit in de verse tomaten, laat ze dus vooral niet meekoken, maar opwarmen in de hete risotto.

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 280 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Panettone pudding
Panettone pudding

Overgebleven panettone of pandoro kan heel goed worden verwerkt in een veredelde broodpudding. Hoewel je met leftovers van Kerst uit een hele reeks recepten kan kiezen komt deze budino bovenaan met stip. Een recept van Anna del Conte.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 250 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisu cupcakes
Tiramisu cupcakes

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, high tea of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 150 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De zwarte truffel
De zwarte truffel

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles St Jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger met truffelsaus op het menu zette voor de lieve somma van $5000, maar daar mag dan wel een hoop truffel in verwerkt worden voor die prijs. Onderstaand recept is van Pellegrino Artusi uit zijn boek 'La Scienza in Cucina'.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
BBQ saus, de beste in de wereld
BBQ saus, de beste in de wereld

Mijn geheime recept is niet Italiaans. En nadat ik het in het receptenboek heb gezet is ook niet meer geheim. Met pijn in het hart geef ik het na veel aandringen van vrienden en familie dus nu prijs. Het is wel de lekkerste BBQ saus die je ooit geproefd hebt. Ik maak dit meestal met een paar liter tegelijk, hopend dat ik er de zomer mee doorkom, maar dat is zelden het geval. Een van de ingrediënten is 'liquid smoke', en ik moet er bij zeggen dat dat niet altijd even eenvoudig is om te kopen. In Wilrijk bij Antwerpen is een Amerikaanse import winkel , die heeft het altijd op voorraad. Hij levert ook in Nederland.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 210 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Appel crostata, Italiaanse appeltaart
Appel crostata, Italiaanse appeltaart

Een crostata di frutta komt in Italie in allerlei vormen op tafel. Deze variatie van Deborah Mele is heel gemakkelijk en snel te maken. Recept van Deborah Mele. In dit recept zit een appelvulling maar kan gerust worden afgewisseld met andere soorten fruit.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
‘Nodo d'amore'
‘Nodo d'amore'

Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio zoals het in het restaurant Alla Borsa wordt klaargemaakt met gesmolten boter en salieblaadjes.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 130 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bakersroom of de Italiaanse crema pasticcera
Bakersroom of de Italiaanse crema pasticcera

Bakkersroom wat gebruikt wordt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Huisgemaakte pasta: Busiati
Huisgemaakte pasta: Busiati

Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die 'huisgemaakt' worden, zijn de 'busiati' wel een van de meest bekende. De naam is afgeleid van het woord 'busa', een naald of breinaald die gebruikt wordt bij het maken van de busiati. De vorm van deze pasta laat toe dat bij het koken het water ook de holle kant van de pasta kan bereiken. Busiati is een typisch Siciliaanse pasta die vooral aan de westkust van het eiland voorkomt, in Erice, Trapani en Salemi.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 90 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Biscuit van amandelen
Biscuit van amandelen

Amandelbiscuit wordt gebruikt als basis van diverse nagerechten. Kijk bijvoorbeeld bij Zuppa Inglese.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 190 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht
Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan de soorten knoflook en tomaat die je gebruikt. Hoeveelheden van tomaat en knoflook kunnen naar smaak worden aangepast. De knoflook wordt rauw gebruikt en kan daardoor redelijk scherp proeven.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tortelloni met courgettesaus
Tortelloni met courgettesaus

Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter. Meestal zijn ze gevuld met een ricotta en spinaziemengsel, hoewel er ook soorten zijn die met exotischer ingrediënten worden gevuld zoals porcini, walnoten of pompoenpuree. Tortelloni worden vaak geserveerd met een saus of met gesmolten boter en een gesnipperd blaadje salie. Het recept voor de saus kan ook voor andere pasta's dienen, probeer ook eens met een linguine bijvoorbeeld.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Aquacotta, soep uit de Maremma
Aquacotta, soep uit de Maremma

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zovaak het geval is bij bekende gerechten. Aquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog een dunnere soort die linguettine wordt genoemd. Linguine kwam oorspronkelijk uit Campania en wordt vaak gegeten met vis of schaaldieren. Bekend is vooral Linguine alle Vongole. 

Bereidingsduur: 180 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Italië
Zuppa Inglese
Zuppa Inglese

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen.  Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 361
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue

Italiaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 35 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
 Cantuccini alle mandorle
Cantuccini alle mandorle

Amandel biscotti of Cantuccini zijn een kersttraditie in Italie en een lekkernij die overal bij past. Je kan ze in likeur dopen of in Vin Santo, maar ook in warme chocola op een koude winterdag. Probeer ze ook eens met wat vla of roomijs. Bovendien zijn deze koekjes vetvrij! Als je eenmaal wat handigheid hebt gekregen in het maken van deze koekjes kan je bijvoorbeeld variëren met pistachios of chocola vulling.

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 800 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pizza Margherita uit Napels
Pizza Margherita uit Napels

De meeste bekende pizza ter wereld moet wel de pizza Margherita zijn, met toppings die de kleuren van de Italiaanse vlag uitbeelden, gemaakt ter ere van Koningin Margherita toen die in Napels op bezoek kwam in de 19de eeuw.

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 280 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Aardappeltaart - De foto is de Sardijnse variant de Timballo pattadese.
Aardappeltaart - De foto is de Sardijnse variant de Timballo pattadese.

Echt een gerecht voor de wintermaanden wanneer stevige kost mag. Een geliefd gerecht ook in Italië waar niet altijd alles pasta is wat de klok slaat. Als de typische grookte Scamorza kaas niet voorhanden is gebruik ik ook wel een doodgewone mozzarella.

Bereidingsduur: 25 minuten
Voedingswaarde: 175 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pizza Marinara uit Napels
Pizza Marinara uit Napels

Bij zelf pizza maken mag natuurlijk een recept voor de aartsmoeder van alle pizza's niet ontbreken: de Pizza alla Marinara, waarbij de naam doet vermoeden dat er vis bij te past komt, maar niets is minder waar. Een marinara is een vissersvrouw, die deze pizza maakte voor haar man en zoon na een zware tocht op zee.

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.