Kort Bericht
kersen
Kersen in Italie

Kersentijd: geel, rood en scharlaken

Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

In de achtertuin van mijn huis in Eindhoven stond een grote kersenboom, de stam was misschien wel een meter in doorsnee, zo oud was hij. Ieder jaar overlaadde hij ons met bakken en bakken scharlaken rode kersen, van die ouderwets dikke vette vruchten. Ieder jaar was het opnieuw een gevecht tussen de vogels en ons wie de lekkerste er het eerste afplukte.

Bij kersen geldt Hoe donkerder, hoe zoeter

De 4 soorten kersen die je in Italië het meeste tegenkomt zijn: Ferrovia; Duroni Chiari; Amerene en Vignola. Kersen bestaan uit 85% uit water, hebben maar 50 kcal per 100 gram en zijn erg gezond. In 100 gram kersen zit maar liefst 43% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) aan vitamine A. Dat is een bijzonder hoog percentage. Vitamine A is een sterk antioxidant. Net als vitamine C trouwens dat met 17% van de ADH vertegenwoordigd is in deze helderrode vrucht. 
Ferrovia
Van oorsprong een kers uit Puglia, die haar naam ontleent aan een spoorlijn, omdat de herkomst van deze kers uit een kersenboomgaard die langs een spoorlijn zou hebben gelegen. De vrucht is mooi donkerrood en komt al in mei op de markt. Lekker om zo te eten maar wordt ook veel in dessert en ijs verwerkt.
Duroni Chiari   
Een grote kers, variërend in kleur van geel tot oranje met rode strepen, stevig en minder sappig met geel vlees en vrij zuur, wordt voornamelijk gebruikt om Mostarda mee te maken en voor likeur. I Durani della Marca is een bekend product, kersen op likeur. 
Amarene
Beter bekend bij ons als morellen, mooi rood van kleur, geschikt voor het maken van jam, vrij zuur van smaak.
Vignola 
Deze kers werd genoemd naar de plaats van herkomst, Vignola in de provincie Modena, ook wel de kersenhoofdstad genoemd, de soort heeft een beschermde herkomst, ze zijn donkerrood, zoet en heerlijk om zo te eten, met kaas of in een salade.  

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek