Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Elisabeth in Rome - Cool Italia en koude koffie

Vanavond ga ik naar de Nederlandse ambassade voor een Business Borrel; het zal er warm zijn. Ik heb begrepen dat er niet overal airconditioning aanwezig is in de ambassade. Je denkt nu: man, man, die kan klagen, maar laten we wel wezen, op de thermometer loopt het kwik al een paar weken tegen de 40 graden en het is pas begin juli.

Meer informatie: Redactie Dolcevia.com
Contactgegevens
Via A. Franzoi
147
Rome
RM
Lazio
Italie
Olijven

Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn.

De Italiaanse moestuin

De beste manier om je CO2 voetafdruk zo klein mogelijk te houden is om je eigen groenten te verbouwen. Dat zal niet voor iedereen mogelijk maar een bak op het terras of een vensterbank vol zelf geteelde kruiden moet voor iedereen toch mogelijk zijn: een echte Italiaanse Orto, dichtbij de keukendeur, vol geurende kruiden en verse groenten.

Meer informatie: Franchi Zaden
Contactgegevens
Via Cola di Rienzo 200
00192
Rome
(RM)
Lazio
Italië
Telefoon: 39 06 6865564
De Italiaanse panettone

Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de gegoede burgerij van Milaan die in de keuken van hun palazzo´s een rits personeel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel. In andere steden bestonden varianten die daar populair waren en daarom is het nu mogelijk om een 10-tal hoofdsoorten te onderscheiden die meestal onderling net iets van smaak verschillen, door het iets meer of iets minder toevoegen van sinaasappel, vanille en chocolade of zelfs kastanje.

Milaan, Italie
Lombardije
Italië
Koffiehuis Florian in Venetië

Wat weten we eigenlijk over ons gefilterde bakje koffie dat we dagelijks drinken? Wist je b.v. dat het Nederlandse kooplieden waren die de koffieplant naar Zuid-Amerika brachten? We weten misschien dat het van oorsprong Arabisch is en dat klopt wel want sinds de 16de eeuw maken we al ‘Qahwa', wat letterlijk ´opwindend´ betekent (maar waar de woorden koffie, coffee, café duidelijk in kunnen worden herkend), schijnbaar dronk de profeet Mohammed er genoeg van om wakker te blijven voor zijn nachtelijke gebeden.

Meer informatie: Melania Francis Lopez
Contactgegevens
Rome
Rome
Lazio
Italië
Een visschotel van Saro d´Amica

Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het maakt niet uit of ze beroemd zijn of het nog moeten worden, zijn er zeker een aantal die op ontraditionele wijze over de keukendrempel gestapt zijn, of om het anders te zeggen, ze werden niet in het vak geboren of volgden een vakopleiding.

Meer informatie: Trapani Welcome
Contactgegevens
Marsala, Trapani
91025
Marsala
(TP)
Sicilië
Italië
Telefoon: 39 340 2427212
Oscar Farinetti

Een interview met Oscar Farinetti: Voedselschaarste? Het is gewoon mythe. In feite is er teveel eten. Voedselschaarste? Dat is gewoon een mythe. In feite is er teveel eten. En om uit de crisis te komen zal Italië moeten vertrouwen op de veranderingen die gaan komen. Ondernemer Oscar Farinetti zegt dat hij uit kijkt naar de Expo Milano 2015 en geeft een voorproefje van wat ons te wachten staat in Eataly's paviljoen op de Wereldtentoonstelling in Milaan.

TASTE is de beste gastronomische beurs voor Italiaans in Florence

TASTE is metname dè beurs voor foodies en de echte liefhebber van bijzondere specialiteiten en slow food uit alle Italiaanse regio's. Niet groot opgezet zoals CIBUS en niet alèèn SLOW FOOD zoals op het Salone di Gusto. Hier staat innovatie en exclusiviteit voorop. Je zult merken dat de deelnemers de crème de la crème van de Italiaanse delicatesse markt goed vertegenwoordigd. Het is ook voor die reden dat het in de loop der jaren mijn favoriete food beurs is geworden. Een super aanrader voor vakmensen en HORECA.

Meer informatie: Taste , een culinair feest in Florence
Contactgegevens
Viale Fratelli Rosselli 5
50144
Florence
(FI)
Toscane
Italië
Grana Padano Lodigiana

“Chi vuol del buon formaggio a Parma vada, A Piacenza, a Milano, è in quelle bande, che ve n’è sempre piena ogni contrada….” ´Als je bij die bendes uit Parma, of Piacenza, of Milaan, goede kaas wil halen, iedere wijk zit er vol mee...´

Meer informatie: Consorzio Grana Padano
Contactgegevens
Via XXIV Giugno 8 San Martino Della Battaglia
25010
Desenzano del Garda
(BS)
Lombardije
Italië
Telefoon: 39 030 9109811
Maten en gewichten in de keuken

In de recepten op Dolcevia wordt soms gebruik gemaakt van maten, gewichten en temperaturen die niet algemeen bekend zijn. Hieronder volgt een handleiding voor de meest gebruikte eenheden. Deze maatbekers en maatlepels zijn overal te koop, van Blokker tot de Hema.