Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Verse vijgen en mascarpone taart

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen.

Ingrediënten:
  • Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)
  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezoutenn boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen
  • Voor de vulling
  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm
  • Voor de vijgentopping
  • 750 gram verse vijgen
  • 1/3 (100 gram) kop suiker 
  • 1/4 (75 gram) kop geschaafde amandel
Bereiding:
  1. De taartbodem
  2. Snij de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
  3. Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in.
  4. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.
  5. De vulling
  6. Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost.
  7. Laat de room opnieuw goed afkoelen.
  8. Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. D
  9. oe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room.
  10. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.
  11. Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.
  12. Het bakken van de taartbodem
  13. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  14. Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.
    Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust.
  15. Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes.
  16. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen.
  17. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.
  18. De vijgentopping
  19. Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.
  20. Afmaken
  21. Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel.
  22. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes er over heen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)
Mugello
Semifreddo praliné

Een semifreddo is Italiaans ijs maar het is wat zachter van structuur. Er bestaan veel variaties, maar dit moet wel een van de lekkerste zijn. Herfst hangt in de lucht en je verlangt misschien wel weer terug naar je vakantie in Italië. Dus hebben we hier een perfect recept voor heimwee naar Italië met een vleugje herfstgevoel.

Ingrediënten:
  • 110g suiker
  • 100ml melk
  • 50g nutella of pralinépasta
  • 3 eierdooiers
  • 250ml slagroom
  • 30g extra donkerechocolade
  • 20g geroosterde gehakte hazelnoten
Bereiding:

Doe de eidooiers in een schaal met de suiker, nutella, noten en de melk.

Meng het met een garde goed glad, ongeveer 2-3 minuten.

Kook de creme au bain marie, blijf roeren totdat het een temperatuur heeft van 75°C en het mengsel nog net van de garde afdruipt.

Doe nu de schaal in een bak met ijskoud water (water met een schaal ijsblokjes) en laat het geheel afkoelen. Klop de slagroom stijf met de elektrische garde. Voeg het langzaam toe aan het koude mengsel en klop het steeds goed door na iedere toevoeging.

Giet het de creme in 6-8 kleine schaaltjes, liefst vierkante en zet ze dan in de diepvries voor ongeveer 4-5 uur. Om de semifreddo uit de schaaltjes te krijgen zonder dat ze breken zet je de onderkant van de bakjes even in een lage schaal met lauwwarm water, het ijs weekt zich vanzelf los.

Leg een bord op het schaaltje en draai het voorzichtig om en als het goed is beland de semifreddo netjes op het midden van het bord. Gelijk serveren eventueel met nog wat fijngehakte hazelnoten ter versiering, geraspte chocolade of gesmolten chocolade.

Limoncello Cupcakes

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Ingrediënten:
  • 1 1/2 kopje bloem of zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 60 gram boter
  • 50 gram philadelphia kaas
  • 1/2 kopjes suiker
  • 3 grote eieren
  • 1/2 kopjes karnemelk
  • 1/4 kopjes limoncello
  • schil van een citroen

    De vulling
  • 1/2 kopjes limoncello
  • schil van twee citroenen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

    Citroenboter glazuur
  • 50 gram boter
  • 150 gram philadelphia kaas
  • 4 kopjes poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello

Bereiding:
  1. Klop de zachte boter en roomkaas.
  2. Voeg suiker toe en meng tot een licht en luchtig geheel.
  3. Daarna een voor een de eieren toevoegen en goed vermengen na elke ei. Voeg de limoncello toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  4. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte schaal, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt kan je dit overslaan. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen aan het botermengsel.
  5. Meng citroenrasp door het beslag.
  6. Giet het beslag in de ingevette cupcake vormen (ongeveer 18 stuks) en bak op 170° ongeveer 17 minuten. Laat de cupcakes afkoelen.
  7. Bereiding van de vulling
  8. Meng de limoncello en de citroenschil en verwarm op een middelhoog vuur tot het kookt. Klop de eieren in een aparte schaal en voeg de afgekoelde limoncello er aan toe, pas op dat het niet te warm is anders wordt het gelijk roerei.
  9. Doe het mengsel terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het dik wordt.
  10. Laat het afkoelen.
  11. Gebruik een lepeltje om een gat te scheppen in de afgekoelde cupcakes. Je kunt hier het beste zo´n lepeltje voor gebruiken waarmee je bolletjes uit een meloen schept.
  12. Vul met gekoelde vulling.
  13. Het glazuur
  14. Klop de boter en creamcheese. De Limoncello toevoegen en kloppen tot een glad mengsel. Klop er dan de poedersuiker door totdat de gewenste icing dikte wordt verkregen. Garneer met plakjes citroen.
  15. Goed voor 18 cupcakes. Je kan ook de limoncello half om half doen met citroensap maar dan moet je wel extra suiker toevoegen.
Creatieve Sardijnse koekjes

Sardinië staat van oudsher al bekend om haar zoete versnaperingen die in de meest kunstzinnige vormen gestalte krijgen. Een patisserie wordt een uitstalling van creativiteit van banketbakkers die voor elkaar niet onder willen doen. Probeer met het onderstaande recept dat echt niet zo moeilijk is je eigen kunstzinnigheid maar eens uit. Mocht je meer inspiratie willen opdoen, kijk dan eens op het blog van Roberto Murgia uit Alghero van wie de voorbeelden op de foto´s zijn.

Ingrediënten:

Voor het deeg

  • 700 gram bloem ´00´
  • 50/70 gram reuzel, dit mag ook boter zijn
  • 1 theelepel suiker
  • water 
  • een mespunt zout

Voor de vulling

  • 450-500 gram honing
  • 500 gram gepelde amandelen
  • de schil van 3 sinaasappels
  • een mespunt saffraan

Voor de decoratie

  • parelkleurige of zilveren balletjes
Bereiding:
  1. Je begint met het deeg.
  2. Zeef de bloem in een schaal en doe hier de reuzel bij en de suiker die je vooraf oplost in een beetje water en het snufje zout.
  3. Vermeng alles goed en kneed er een deeg van dat zacht en elastisch moet zijn.
  4. Maak er een bal van en wikkel het in plastic folie. Laat rusten in de ijskast.
  5. De vulling
  6. Schil de sinaasappels dun en leg de schillen in een voorverwarmde oven op 50 ˚ en laat de deur van de oven op een kier staan om ze volledig uit te drogen, meestal een minuut of 10.
  7. Verpulver de schil (in een koffiemolen of een handmolentje) en zet opzij.
  8. Hak de amandelen fijn, dit doe je het best in een koffiemolen of een handmolentje. Doe het langzaam, even aan, even uit, de molen mag niet te warm worden om de olie in de amandelen niet te verbranden.
  9. Haal de fijngehakte amandel uit de molen en herhaal de procedure met de nog overgebleven grotere stukjes amandel totdat alles er uit ziet als grof zand.
  10. Doe de honing in een pan en voeg de sinaasappelschil en de saffraan er bij, breng dit heel langzaam aan de kook, draai het vuur bijna uit en giet dan beetje bij beetje de amandelbloem toe onder voortdurend roeren totdat het de consistentie heeft van een stevige polenta, reken op 10 tot 15 minuten.
  11. Giet de ´pap´ uit op een koel werkblad om het te laten afkoelen, liefst marmer, glas, metaal of kunststof, in ieder geval geen hout. Als het volledig is afgekoeld leg het op een vel bakpapier en dek het ook af met een vel bakpapier. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 7 mm.
  12. Gebruik een koekjessnijder in de vorm van een hart (of een andere vorm die je leuk vindt) en snij zoveel mogelijk hartjes uit het de plak. Leg ze op een vel bakpapier en bedek ze met folie om uitdrogen te voorkomen.
  13. Plaats ze zolang in de koelkast.
  14. Pak de overgebleven randjes van de vulling bij elkaar en rol deze opnieuw uit en herhaal de procedure.
    Je kan de hartjes zeker een dag in de ijskast bewaren voordat je ze gaat gebruiken.
  15. Nu ga je de koekjes uitrollen.
  16. Rol het deeg dun uit in stroken van 8 x 10 cm. Als je een pastamachine hebt stel je dikte op de een na dunste stand in.
  17. Leg de strook op het werkblad en plaats een hartje op het deeg. Dek het hartje af met een nieuwe strook deeg en verzegel de randen door ze samen te knijpen.
  18. Gebruik een wieltje of iets anders om de vorm op maat te snijden.
  19. Versier de koekjes nu naar eigen inzicht of volg de voorbeelden die hierbij staan. Je kan hiervoor allerlei dingen gebruiken, wieltjes, een pincet, tandenstokers, de dop van een pen of vormpjes die je kant-en-klaar in de winkel kan kopen. Bedek de afgewerkte kunstwerkjes met folie om uitdrogen te voorkomen.
  20. En dan in de oven.
  21. Je hebt de oven op 140 ˚ voorverwarmd.
  22. Schik de afgewerkte koekjes op een bakplaat, om beschadigen te voorkomen is het handig de plaat met bakpapier te bedekken. Leg op het laatste moment de zilveren of parelkleurige bolletjes op de koekjes.
  23. Bak de koekjes ongeveer 15 tot 20 minuten op 140 ˚. De lage temperaratuur voorkomt dat het deeg kleurt of de vulling opblaast.
    Haal ze uit de oven en laat eerst afkoelen alvorens ze van de bakplaat af te halen.
  24. Voorzichtigheid is geboden want de koekjes zijn erg kwetsbaar. Bewaren in een goed sluitend blik.
Brustengolo

Sensi is een buitengewoon beste patisserie in Assisi (Umbrië) die op traditionele wijze zoetigheden bereidt typisch voor de streek rondom Assisi zoals "la Rocciata", een lokale specialiteit wat een beetje lijkt op een apfelstrudel in tulband vorm meestal wordt deze gevulde met vijgen, noten, rozijnen en appeltjes. Dit recept is de andere specialiteit van het huis en heet "Brustengolo".  dit is een cake op basis van maismeel.  Mais werd namelijk veel geteeld in deze omstreken. De belangrijkste ingrediënten van deze cake zijn anijslikeur, noten vooral pijnnootjes en walnoten, appelen en rozijnen. In plaats van boter gebruikt deze zoete cake olijfolie.

Ingrediënten:
  • 350 gr maïsmeel
  • 1 liter water
  • 1 appel in dunne plakjes gesneden
  • 100 gr rozijnen
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 100 gr suiker
  • 100 gr pijnboompitten
  • 200 gr walnoten
  • anijszaadjes
  • half kopje anijslikeur
  • half kopje olijfolie
Bereiding:
  1. Giet de bloem op het werkvlak en vorm een heuvel, maak hierin een soort kuiltje en giet het warme water en zout toe.
  2. Kneed dit mengsel totdat het een beetje lijkt op een zachte polenta.
  3. Voeg geleidelijk de overige ingrediënten toe en verdeel het mengsel dan over een middelgrote ingevette aluminium bakplaat.
  4. De taart dient ongeveer 2 centimeter hoog te zijn.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak gedurende 20/30 minuten gaar.
  6. Je kunt deze taart maximaal drie dagen bewaren in de ijskast.
  7. Koud serveren.
Siciliaanse Cannoli

Cannoli kan je vullen met allerlei heerlijke dingen, zowel hartig als zoet. De meeste recepten van cannoli komen uit Sicilie maar dit is een cannoli uit Cilento, een kuststreek in het zuiden Italie in de regio Campania. De vulling is een vrij simpele chacolade en vanillepudding, maar het gaat hier vooral om het ecept van de huls.

Ingrediënten:
  • 500 gram bloem
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 glas olijfolie extra vergine
  • 1/2 glas prosecco
  • chocolapudding
  • vanillepudding
  • poedersuiker
Bereiding:
  1. Vermeng de bloem en de suiker en doe het mengsel in de mixer. Klop de eieren samen met de olie en de prosecco en voeg dit langzaam aan de bloem toe terwijl de mixer blijft draaien totdat een elastisch deeg ontstaat. Haal het deeg uit de mixerkom en kneed het tot een bal op een bebloemd werkblad. Is het deeg te nat dan kan je er nog wat bloem doorheen kneden. Rol de bal deeg in cellofaan en laat minimaal een uur rusten in de ijskast.
  2. Snij het deeg in 4 stukken en plet een stuk van je vlakke hand, leg de rest terug in de ijskast. Rol het deeg zo dun mogelijk (maar dik genoeg dat je er mee kan werken) uit tot een mooie lange reep van rond de 10-12 cm breed en snij hier vierkantjes van.
  3. Cannoli : De vorm
  4. Cannoli vorm
  5. Rol elk vierkantje rond een cannoli vorm. Cannoli vormen zijn roestvrijstalen stukjes buis die je in een Italiaanse kookwinkel zou moeten kunnen kopen. Zelf heb ik er hier te lande geen gevonden die dit in voorraad had. Als alternatief kan je bij de ijzerhandel een stalen of koperen buis van ongeveer 2 - 3 cm doorsnee kopen en die in stukjes van ongeveer 12 cm lengte zagen met een ijzerzaag. Denk er om de randen goed af te schuren zodat geen metaalhaakjes achterblijven. Was ze goed, liefst in de afwasmachine omdat metaal uit de ijzerhandel altijd een olieachtige coating heeft die er wel af moet. Ik heb ze ook wel van hout gezien gemaakt van een stuk rond hout van ongeveer 2 cm doorsnee.
  6. Plak de eindjes aan elkaar met een beetje water. Verhit het (plantaardige) frituurvet tot 180 graden Celsius en leg voorzichtig vier cannoli in het mandje.
  7. Bak in ongeveer 3-4 minuten goudbruin. Leg ze voorzichtig op wat keukenpapier en wacht even tot ze wat zijn afgekoeld waarna je ze van de vormpjes afschuifd. Laat geheel afkoelen en spuit de chocoladepudding in een kant van de cannoli en de vanillepudding in de andere kant. Strooi de poedersuiker er overheen.

Met dank aan Cilento Experience Foto: thefoodpornographer.com

Cilento, Campania, Italie
Tiramisu cupcakes

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, high tea of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Ingrediënten: Voor 12 cupcakes
•    170 gram boter
•    150 gram lichtbruine basterdsuiker
•    2 eieren
•    150 ml melk
•    1 tl. Vanillearoma of 1 zakje vanillesuiker
•    1 tl. Bakpoeder
•    ¼ tl. Zout
•    200 gram bloem, gezeefd
Voor de koffiesiroop
•    30 gram kristalsuiker
•    1 tl zoete marsala
•    60 ml Sterke koffie
Voor de crème
•    225 gram mascarpone
•    75 gram poedersuiker
Topping
•    Cacaopoeder
•    Chocolade koffieboontjes
Extra benodigdheden
•    Cakevormpjes
•    Spuitzak
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Smelt de boter op matig vuur. Roer de suiker erdoor tot deze helemaal is opgelost. Zet het vuur uit en laat het mengel 4 minuten afkoelen.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor met een garde. Voeg vervolgens de melk, het vanillearoma, bakpoeder en zout toe en mix tot alles goed is gemengd.
  4. Roer als laatste de bloem door het mengsel. Schep de cakebakjes tot 2/3 vol en bak ze in de oven op 180°C gedurende ongeveer 18 minuten.
  5. Doe alle ingrediënten voor de koffiesiroop in een pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de koffiesiroop over de cakejes gelijk nadat ze uit de oven komen.
  6. Mix de poedersuiker goed door de mascarpone en doe dit mengsel in een spuitzak. Spuit wanneer de cakejes helemaal zijn afgekoeld een mooi toefje op elke cupcake. Zeef er een lekker laagje cacaopoeder overheen en versier met een koffieboontje.
  7. Tip: Je kan in plaats van cacaopoeder ook pure chocolade er overheen schaven.
Zuppa Inglese

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen.  Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Ingrediënten:
Bereiding:
  1. Maak alle onderdelen vooraf klaar. Je vindt de recepten door te klikken op de links.
  2. Voor de suikerstroop heb je 150gr.di water, 150 gr suiker, Alchermer of een andere aromatische likeur nodig (strega, elixer d'anvers bv.) . Maak de suikerstroop door het water met de suiker te laten koken tot ongeveer 115 graden C. Voeg daarna een scheutje van de likeur toe. Alchermer is vooral bekend door de typische rode kleur. Het wordt in Florence gemaakt. 
  3. Als alle ingredienten klaar staan ga je als volgt te werk. Gebruik een diepe glazen kom en bedek de bodem en de zijkanten met het amandelgebak dat je eerst in reepjes snijdt van ongeveer 2 cm dik. Maak het gebak nat met de suikerstroop.
  4. Bedek de bodem nu met een laag vla en een aantal kersen. Doe hierop weer een laagje amandelgebak, wat suikerstroop en wederom de vla en wat kersen.  Eindig met een laag gebak.k een Begin met een laag amandelgebak en suikerstroop.
  5. Afhankelijk van de manier waarop je de Zuppa Inglese wilt serveren bedek je de bovenkant met toefjes Italiaanse meringue, die je snel een paar minuten onder de grill laat bruinen. Of je kan de schaal een nacht in de ijskast laten opstijven waarna je het gebak op een platte schotel plaatst (bord op de schaal en dan in een keer omdraaien). Waarna je het geheel bedekt met toefjes meringue en zoals boven even laat bruinen onder de grill. In beide gevallen direct opdienen.
Ferrara
 Cantuccini alle mandorle

Amandel biscotti of Cantuccini zijn een kersttraditie in Italie en een lekkernij die overal bij past. Je kan ze in likeur dopen of in Vin Santo, maar ook in warme chocola op een koude winterdag. Probeer ze ook eens met wat vla of roomijs. Bovendien zijn deze koekjes vetvrij! Als je eenmaal wat handigheid hebt gekregen in het maken van deze koekjes kan je bijvoorbeeld variëren met pistachios of chocola vulling.

Ingrediënten:
  • 3 kopjes amandelen
  • 1 kopje kristalsuiker
  • 1 kopje lichtbruine suiker 
  • ½ theelepel kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2½ kopjes bloem (geen zelfrijzend bakmeel) 
  • 3 eieren XL
  • zout
  • 1 theelepel vanilla extract
  • geraspte schil van een sinaasappel
  • 1 klein ei
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Bedek twee bakblikken met bakpapier.
  3. Strooi de amandelen op een van de bakblikken in een enkele laag.
  4. Toast de amandelen 10 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze apart om af te koelen.
  5. Neem een grote mengkom en doe daarin de amandelen, alle suiker, een mespunt zout, kaneel, bakpoeder en bloem. Vermeng met je handen alles goed elkaar.
  6. Klop de eieren los in een kleine kom, doe de vanille erbij en de geraspte sinaasappelschil en klop tot alles goed gemengd is.
  7. Doe het eimengsel bij de bloem en begin met het kneden van het deeg. In het begin zal alles aan je handen blijven plakken maar naar mate je langer kneed wordt dat minder. Voordat je begint te kneden kan je je handen met bloem bestuiven, dat helpt iets.
  8. Blijf kneden tot het deeg niet meer uit elkaar valt. Vorm een bal en verdeel deze in vier gelijke stukken. Afhankelijk van de grootte van de eieren kan het deeg te nat of te droog worden, voeg nog wat bloem toe als het te nat is.
  9. Bestuif je werkvlak met wat meel en leg hierop een van de vier stukken deeg. Vorm platte broodjes van het deeg van ongeveer 20 cm lang, 5 cm breed en 2 cm hoog. Leg het voorzichtig op het bakblik. Herhaal voor de overige drie stukken, 2 per bakblik. Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei.
  10. Bak ongeveer 40 minuten op 175°C tot de bovenkanten een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en plaats op een rek om af te koelen.
  11. Na een minuut of twintig plaats je de broden op een broodplank en snij ze een beetje diagonaal in gelijkvormige sneetjes van 1½ cm dik, gebruik een goed broodmes om kruimelen te voorkomen. Als het teveel kruimelt laat het nog wat langer afkoelen, maar niet te lang anders wordt het te hard om te snijden.
  12. Plaats de plakjes naast elkaar op het bakblik en zet terug in de nog warme maar uitgeschakelde oven voor 30-60 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat staan hoe harder ze worden. Als de biscotti hard genoeg zijn haal je ze uit de oven en laat ze geheel afkoelen. In een gesloten trommel zullen ze een maand goed blijven.
Panettone pudding

Overgebleven panettone of pandoro kan heel goed worden verwerkt in een veredelde broodpudding. Hoewel je met leftovers van Kerst uit een hele reeks recepten kan kiezen komt deze budino bovenaan met stip. Een recept van Anna del Conte.

Ingrediënten:
  • 200 gram of 7 sneden panettone
  • 2 eetlepels donkere rum
  • 1 eetlepel Marsala
  • 300 ml schenkroom
  • 300 ml volle melk
  • ¼ theelepel kaneel
  • Geraspte schil van een kleine citroen
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren ‘extra large’
  • Boter voor het invetten van de vorm
Bereiding:
  1. Dit hap-slik toetje valt goed na twee of drie dagen intensief gastronomisch lekkerbekken.
    Verwarm de oven op 170C. Snij de panettone in dunne plakken, het maakt niet uit als het een beetje uit elkaar valt. Giet de rum en de Marsala over de panettone en laat het intrekken.
  2. Om de custard te maken doe je de kaneel, de suiker en de geraspte citroenschil samen met de melk en de room in een pan en brengt dit langzaam aan de kook. Zet opzij en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  3. Klop de eieren en blijf goed kloppen terwijl je de afgekoelde melk toevoegt.
    Beboter de puddingvorm, je kan ook een gewone kom gebruiken zolang er maar een ronde bodem in zit. Gebruik een kom met een inhoud van maximaal 1 liter.
    Leg de panettone onderin de kom en giet daarna de custard er over.
  4. Zet een braadslede in de oven en vul deze met kokend water. Plaats nu voorzichtig de kom met de pudding in het midden van de braadslede, het water moet ongeveer tot een hoogte komen van 2/3 van de puddingvorm. Bak de pudding in de oven 1-1½ uur of totdat het stevig is geworden. Haal dan de pudding uit de oven en laat langzaam afkoelen.
    Zet de pudding nu in de koelkast of een andere koele plaats tot het moet worden opgediend.
  5. Om de pudding uit de vorm te halen maak de kanten voorzichtig los van de vorm, gebruik hiervoor een spatel of smalle pannenlikker. Plaats een plat bord op de puddingschaal en draai het geheel in een slag om. Klop zachtjes tegen de bodem en de zijkanten van de schaal zodat de pudding loslaat en op het bord ligt. Versier de pudding met wat geraspte chocola of stukjes amandel.