Eendenborst met bosvruchten
Eendenborst met bosvruchten
Duur: 60 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt kan worden van diverse bessoorten. Voor het gemak hebben we hier de meest gangbare bosvruchten gebruikt, maar deze kunnen door andere soorten even goed worden vervangen. Maak de saus eerst, want het vlees moet snel worden gebraden en direct worden opgediend.

Ingrediënten:
  • 800 gram eendenborst
  • 200 gram kalfsfond
  • 120 gram bosbessen
  • 10 gram bosbessenpuree
  • 120 gram rode ribessen
  • 120 gram frambozen
  • 1 teen knoflook
  • 4 laurierbladeren
  • ½ glas frambozenazijn
  • ½ glas rode wijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 25 gram boter
  • verse room
  • zout en peper

Bereiding

  1. Smelt de boter in een braadpan en voeg de suiker erbij zodat het caramelliseert. Doe de azijn erbij en laat het tot ongeveer de helft inkoken. Doe nu de kalfsfond erbij en laat aan de kook komen, doe de schoongemaakte bosvruchten en de bosbessenpuree in de saus en roer voorzichtig door elkaar zonder de vruchten te breken.
  2. Neem de saus van het vuur af en laat even afkoelen voordat je de room erbij doet en met zout en peper op smaak brengt.
    N.B. Bosbessenpuree kan je maken door bosbessen in de keukenmachine te pureren en daarna te zeven.
  3. Maak enkele ondiepe sneden overdwars in de huid van de eendenborst. Smelt wat boter in een bakpan en bak de knoflookteen even aan om smaak te geven aan de boter.
  4. Haal de teen daarna uit de gebraden boter en leg de eendenborsten in de pan, bak het vlees rondom bruin. Blus het vlees halverwege met de rode wijn en voeg de laurierbladeren aan de jus toe. Bak het vlees 5-8 minuten en laat de wijn tegelijk inkoken, het vlees moet van binnen roze blijven.
  5. Neem het vlees uit de pan en snij het in plakken en voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. Leg het vlees op de borden en serveer de saus en de vruchten rondom het vlees op het bord.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.