De Artisjok (Carciofo) - Bereiding & Recepten

De artisjok is een van meest veelzijdige Italiaanse groenten en je kunt er honderd kanten mee uit in de keuken.

Het piekseizoen voor de artisjok valt strikt genomen tussen de maanden maart en mei, toch begint het seizoen in Italië soms al in januari, de artisjok is dan duur en meestal is alleen de kleine 'Violetta' versie te krijgen. Later zien we tevens de grotere ronde 'Globe' soorten verschijnen. De Italiaanse naam van de artisjok is 'carciofo' de eerste c spreek je uit als een 'k' de tweede als 'sj', in het meervoud spreken we van 'carciofi'.  Je kunt ze bakken, koken of stomen en je kunt ze gemakkelijk eten als voorgerecht, hoofdgerecht of als ingrediënt voor risotto of pasta, de artisjok kan met vis of vlees of gewoon uit het vuistje.  Ik heb alle varianten geprobeerd om er achter te komen welke de smaak van de artisjok het beste dient en mijn persoonlijke voorkeur is bij vis onder de grill of gepocheerde vis, maar vooral de witte vissoorten! Daarnaast puur met de hand, gekookt in zout water met een beetje olijfolie extra-vergine, het koken van de artisjok voorkomt uitdroging waar ze gevoelig voor zijn. De romige textuur van het gekookte artisjokhart is voor mij pure verwennerij. Je kunt de kleine violetta artisjokken in 4 partjes snijden en 20 minuten in de oven leggen, de partjes kan je bijna in z´n  geheel opeten; om te zorgen dat ze niet teveel vocht verliezen kan je ze eerst (voordat je ze snijdt) 10 minuten voorkoken. 

Zoek een Italiaans recept

Uit meer dan 500 authentieke en creatieve Italiaanse recepten in het Nederlands.

3 x bereiding voor artisjok

De oorsprong van de artisjok

Voordat we ze gaan klaarmaken wil je misschien iets meer weten over deze groentesoort. Het behoort toe aan de familie waar ook broccoli, bloemkool en kappertjes toe behoren, artisjokken zijn eigenlijk de bloemen van de plant! Concreet gezegd is de artisjok de bloem van een plant uit de distelfamilie. Men veronderstelt dat de artisjok uit het Middellandse Zee gebied komt en vooral in Italië maken ze al meer dan duizend jaar deel uit van de Mediterrane keuken.  Artisjokken bevatten veel fenolverbindingen, waardoor ze een antioxiderende werking hebben wat natuurlijk betekent dat ze bruin kunnen worden wanneer ze worden blootgesteld aan de lucht. Om deze reactie te stoppen, wrijf je ze in met citroen. Als je de voorkeur geeft aan artisjok zonder citroen kan je ze ook weken in wat water waar je een beetje citroenzuur aan toevoegt.

  • Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een...

    Ontdek dit

  • Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledrie lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen...

    Ontdek dit

  • Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenpark. Naar mijn ervaring wordt er...

    Ontdek dit

  • Er bestaan diverse manieren om gebakken artisjokken klaar te maken. De belangrijkste verschillen zijn: 1. Het wel of niet koken van de artisjokken voor het bakken. 2. je kan ze eerst in water met citroensap marineren of de gesneden partjes met citroen ; inwrijven. 3. maak een beslag van eieren...

    Ontdek dit

  • Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italië vol te liggen met artisjokken in alle soorten en maten, maar de lekkerste vind ik de kleintjes die je op allerlei manieren kunt klaarmaken. De meest gemakkelijke is in vieren te snijden en dan een half uurtje in de oven....

    Ontdek dit

  • De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op vakantie op een menukaart zien staan, is Spaghetti ai gamberetti e carciofi, de pasta die je gebruikt kan ook een andere soort zijn, want ook bucatini zie je wel eens in dit gerecht. Gebruik alleen de bodem van de artisjok; als je jonge...

    Ontdek dit

  • April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de artisjok-feesten. Ze worden ook elders is het land gehouden maar die van Ladispoli, een voorstadje van Rome, in Lazio is ongetwijfeld een van de leukste. Ben je in de buurt dan mag je het niet missen. Al was het...

    Ontdek dit

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Andere culinaire tags

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.