.. ..

Wat is goede Italiaanse Olijfolie?

Wat is een goede Italiaanse olijf-olie en waaraan kun je dat herkennen. Wat zijn de belangrijkste kenmerken waar je op moet letten.

Als je olijfolie koopt merk je misschien op dat flessen olijfolie de Italiaanse vlag erop geplakt krijgen om simpelweg aan te geven dat ze in Italië werd verpakt, maar je moet alle kleine lettertjes op het etiket lezen om erachter te komen of het wel échte Italiaanse olijfolie is. Je moet vooral opletten voor mengsels vooral van Extra Vergine en minderwaardige olijfolies, je moet zeker niet vertrouwen dat een olijfolie louter en alleen Italiaanse olie bevat. De beste Italiaanse olies komen voornamelijk uit de regios Puglia, Ligurie, Toscane en Sicilië, ze smaken trouwens allemaal heel anders. Je krijgt natuurlijk geen kans om in de winkel de olijfolie te proeven maar er zijn bepaalde zaken die je kunnen helpen bij je keuze (regio, zuurgraad, kleur, de verpakking) maar het blijft een kwestie van smaak, als je thuis niet zo enthousiast bent over je aankoop kan je je volgende keer laten leiden door de oorsprong van de olie en je laten adviseren door een goede verkoper over de zuurgraad van de olie. Lees meer over het kopen van olie via de verschillende links hieronder.  N.B. Er is best een goede reden waarom ze vandaag de dag duurdere olijfolie in een keramiek of terracotta fles stoppen. Dat komt vooral, omdat je verse olie goed moet beschermen tegen bronnen warmte en zonlicht. De olie is beperkt houdbaar, omdat het een vers product is, zoals fruitsap.

DOC labels de je op Italiaanse producten kunt vinden

Is olijfolie gezonder dan andere soorten olie?

We lieten ons altijd voorhouden dat olijfolie gezonder zou zijn dan de meeste andere vetten, maar uiteindelijk is olijfolie gewoon een soort vet en kun je er natuurlijk ook dik van worden. De gouden regel is, alles met mate en zo geldt dat ook voor de Extra Vergine olijfolie. Er bestaat misschien wel een verband tussen olijfolie en gezonde voeding, maar dat olijfolie cholesterol verlagend zou zijn ligt helemaal aan de hoeveelheid die je consumeert of de combinatie van het gebruik met andere gezonde voedingswaren zoals groente. Ik moet ook opmerken dat termen zoals "extra-licht" niet verwijst naar het vetgehalte, maar wel naar het feit dat het technisch mogelijk is dat deze wellicht afwijkt van standaard olijfolie. Extra licht heeft meestal bijna geen smaak of kleur, dus je wilt misschien wegblijven van dat soort termen als u op zoek bent naar een top olijfolie-ervaring. Je kunt deze olie trouwens wel prima gebruiken als braad of frituur olie. Goede olijfolie extra-vergine met een DOC merk (zie hieronder) kosten ongeveer 12 euro per 500ml.

Olijf boom

Wat is de beste olijfolie van Italië?

Dolcevia is in Napels gaan kijken bij de voorselectie van de Sirene d'Oro di Sorrento waar de beste D.O.P. olijfolie van Italië wordt gekozen. Er zijn honderden deelnemers, uit iedere regio, wie in de prijzen valt gedurende deze manifestatie is in ieder geval goed te noemen. Tegelijk krijgt Italië er een nieuw manifest bij "De werelddag van de mediterrane voeding". De woorden goede en slechte cholesterol komen wel eens ter sprake, maar de zin van het manifest is duidelijk: terugkeer naar vroegere waarden van de traditionele mediterrane keuken en de erkenning van olijfolie als de primaire smaakmaker van deze keuken. "Er wordt veel over de Italiaanse jeugd gesproken en over het gevaar dat tradities verloren gaan, omdat ze niet meer dezelfde normen en waarden delen met hun ouders en koken meer en meer zijn gaan zien als een soort frivole hobby." 

Wat betekent olijfolie Extra Vergine en d.o.p.?

Over smaak valt niet te twisten behalve dan op deze bijeenkomst, want hier staan zo'n 250 deelnemers die d.o.p.'s uit alle regio's hebben meegenomen. Een "dop"olie is een olie waarvan de oorsprong gecontroleerd wordt door waarnemers van de Europese Commissie, diezelfde regels gelden trouwens voor veel producten zoals o.a. wijn en kaas. De benaming Extra Vergine is eigenlijk veel belangrijker voor de Italiaanse olie, want deze benaming is mag alleen gevoerd worden als een streng productieproces in acht wordt genomen. Dit proces is nauw verbonden met de belangrijkste eigenschap van olijfolie, namelijk de verfijnde smaak. Zo moet je olijfolie dus ook leren proeven, want goede olie heeft wel degelijk een eigen karakter. Uiteindelijk is maar 1 tot 2% van de olie verantwoordelijk voor het aroma en deze bestanddelen proef je door een combinatie van reuk en smaak.

Olijfolie van Frantoio Muraglia

Wat zijn de eigenschappen van olijfolie Extra Vergine?

De belangrijkste eigenschap van Extra Vergine olie in tegenstelling tot gewone olie is het feit dat ze geen chemicaliën mogen bevatten. Je merkt dat meestal meteen bij het proeven want een olie met chemicaliën proeft wrang aan, niet zacht en uitgebalanceerd. Je proeft de olie door er in je mond zuurstof bij te laten komen. Dit doe je door een paar druppels olie in je mond te nemen en tussen je tanden door lucht op te zuigen. Het effect van de olie kan bijvoorbeeld op de tip van je tong zoet zijn (of zeer licht fruitig), achterop de tong ervaar je de zuurgraad en aan de zijkanten van de tong het pittigheidsgehalte (licht fruitig tot fruitig van aard).

Waarom is de zuurgraad van olijfolie belangrijk?

De zuurgraad is belangrijk, bij Extra Vergine mag een zuurgraad van maximaal 0.8% op 100g voorkomen, als het hoger ligt dan verliest de olie haar smaak. De beste Extra Vergine hebben een lage zuurgraad van 0.2-0.3%. In de EU mag een Extra Vergine maximaal 0.5% bevatten wil het dit etiket mogen dragen. De Extra Vergine word geperst op een zogenaamde koude pers waar de olijven direct van de boom in de pers gaan (Antica methode) of op de warme methode waar de olijven eerst verwarmd worden tot maximaal 28 graden en dan worden geperst.

Hoe bepaal je de smaak van olijfolie?

Nog niet geheel rijpe olijven, die met de hand worden geplukt, produceren een olie met een diepgroene kleur, meestal fruitig aroma en een volle smaak (soms een beetje pikant).
Rijpe olijven maken de olie lichter van kleur en subtieler van smaak. Als je deze olijfolie gebruikt denk je niet in contrasten, de olie en het gerecht moeten in harmonie zijn. Op een pizza sprenkel je liefst een pikante olie, op een Insalata Caprese een zoete olie. Olie met toevoegingen zoals pepers of citroen zijn compleet uit den boze volgens de traditionele wetten van de Italiaanse keuken. Olie toevoegen voor of na de bereiding van een gerecht is beiden goed; je ziet dat vaak gebeuren bij pizza, maar het heeft uiteraard een ander effect. Natuurlijk ligt het aan jezelf om te bepalen wat je het lekkerst vindt. Toevoeging achteraf kan de smaak van het gerecht trouwens meer geprononceerd maken.

Parasieten en wat is de houdbaarheid van olijfolie?

Alle olijfolie is gevoelig voor parasieten, je kunt olijfolie dus nooit in een open fles of kannetje laten staan want binnen de kortste keren proeft hij dan wrang aan. Een goede olijfolie kun je maximaal 1 jaar goed bewaren. Ook al heb je niet veel verstand van de diverse soorten olie is het best aardig om eens de proef op de som te nemen en enkele naast elkaar te vergelijken. Professionele proevers kunnen van de reuk en smaak van een olie precies zeggen uit welke streek deze komt en zelfs of er tomaten langs de olijfbomen groeiden.

Laat je inspireren

  • Ik geniet niet alleen met mijn ogen als ik op Sicilië ben, ik geniet van de geuren van het landschap: olijven, amandelen, pistachenoten, citrus, vers fruit. Hier worden grote smaken en geuren geboren, je kunt er niet omheen.  Misschien komen sommige namen in dit artikel je bekend voor, soms niet, soms betreft het gewoon een bepaalde bestemming, een hotel, een restaurant, cafe, of wijnhuis. Het zijn kleine inspiratiebundels die ik met mijn naam eer wil aandoen: Reistips, van hier en daar bij elkaar gegrabbeld en ook uit eigen ervaring natuurlijk, maar steeds met een subtiel thema. 

    Ontdek dit

  • In de hele Chianti-streek kan je wijngaarden bezoeken, olijfolie proeven en op de boerderij gaan kijken hoe ze precies grappa stoken. Bij Fattoria Santo Stefano, aan diezelfde slingerende 222, zijn ze net bezig om hun olie over te hevelen van grote glimmende inox-kuipen naar bussen van 50 liter. Deel twee van een serie van drie culinaire zoektochten in Toscane door de bekende Vlaamse schrijver Alain Grootaers.

    Ontdek dit

  • Bij Teramo vinden we het dorpje Montefino met zo’n 1.039 inwoners, ´Montesecco´, zoals het in de Middeleeuwen werd genoemd, op een hoogte van 373 meter heb je net een mooi uitzicht op de Adriatische zee. .

    Ontdek dit

  • Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn.

    Ontdek dit

  • Steeds vaker laten we ons verleiden om zo'n kostbaar miniflesje aroma olijfolie te kopen waaraan kruiden, specerijen, truffel of knoflook is toegevoegd. Maar waarom niet zelf maken? Eenvoudig, leuk om zelf te doen en een stuk goedkoper.

    Ontdek dit

  • Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het slechte weer, wacht tot de laatste rapporten over de stand van de olijvenoogst dit jaar worden gepubliceerd. Roberto, een vriend met een kleine thuisproductie in de Chianti (normaal genoeg voor hem en zijn familieleden) zucht maar eens: niet een olijf heeft hij geplukt dit jaar, er zat gewoon helemaal niets aan de boom!

    Ontdek dit

  • Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van smaak en ook van kleur kan verschillen weten we misschien al wel. Een goede olijfolie zal in prijs niet veel verschillen of het nu uit het zuiden of uit het noorden van Italie komt. Maar qua smaak zijn ze vaak niet te vergelijken Ik ga eens kijken en proeven bij Olio Novaro die de zee weet in te kapselen in hun producten.

    Ontdek dit

  • Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land van Olijven´ genoemd wordt, een streek die al eeuwenlang bekend staat om het telen van olijven en produceren van uitstekende olijfolie. Hier, in de gemeente Castilenti (TE), vind je Frantoio Tini, genesteld in de prachtige heuvels van Abruzzo, waar Roberta, Vincenzo e Carmine Tini al vier generaties lang met zorg en passie een excellente olijfolie maken.

    Ontdek dit

  •  Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider tips. In Puglia staan 60 miljoen olijfbomen. Om en nabij, bij de laatste telling althans. Sommige zijn wel 2000 jaar oud en hebben de Romeinen nog van olie voorzien voor hun lampen en kookpotje. Die oudjes vind je in de buurt van Fasano en Ostuni. Andere bomen zijn pas 400 jaar oud en worden dus gezien als de jongere generatie.

    Ontdek dit

  • In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de producten die we eten steeds meer op elkaar gaan lijken en het aantal voedsel- en zadenproducenten steeds kleiner wordt, is een groeiende groep boeren die zich daar tegen verzet. In Italië bijvoorbeeld zijn verschillende organisaties die antieke zaden, planten en fruitsoorten opsporen, bewaren en opkweken. Eén van die organisaties is Civiltà Contadina, een netwerk van zo’n 150 boeren, professioneel en hobby, in het hele land. Voorzitter van de stichting is Cristiano del Toro.

    Ontdek dit