Zoek
 

Italianen zijn dol op groenten en salades, wat de overdaad aan recepten verklaart. Er bestaat een kookboek uit de vroege 17de eeuw dat geheel gewijd is aan groenten, kruiden en fruit geschreven door de beroemde Giangiacomo Castelvetto.

Als men denkt dat Italië het land van tomaten is, dan is dat maar ten dele waar. Natuurlijk is de tomaat en al zijn soorten en variaties niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken. Maar in kookboeken doet de tomaat pas haar intrede in recepten na 1692. Op de Italiaanse markten zijn nog talloze soorten groenten en kruiden te vinden die wij hier zelden of nooit tegenkomen. Deze recepten rubriek is nu ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad, lekker makkelijk!

Behalve recepten voor de bekende groenteschotels zoals Capunata ook wel Caponata genoemd en Melanzane Parmigiana (ovenschotel met aubergine en kaas), hebben we ook gekozen voor wat minder bekende streekgerechten zoals bloemkool op Siciliaanse manier – Cavolfiore siciliana, gevulde artisjokken – Carciofi ripieni, iets wat je vooral in Rome op het menu ziet staan, gevulde courgette bloesems en rauwe baby tuinboontjes met pecorino kaas de je op 1 mei eet.

Groenten & Salades (92 recepten)

Truffel gevulde aardappel in de oven

Truffel gevulde aardappel in de oven

Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft.

 

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Aardbeien salade met geitenkaas croutons

Aardbeien salade met geitenkaas croutons

In het aardbeienseizoen komen we zelden toe aan het maken van schotels, omdat de verleiding om ze direct op te eten, althans voor mij, meestal te groot is. Toch is...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Kool ovenschotel met aardappel en bacon

Kool ovenschotel met aardappel en bacon

Cavolo con Pancetta e Patate - Savooiekool of gebruik de Italiaanse variëteit Cavolo Nero met aardappel en Pancetta. Comfort food uit de Abruzzen waar het in de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van René Zanderink raadplegen. Ik heb er mijn eigen...
Risotto alla Barbabietola - Risotto met Rode Bieten

Risotto alla Barbabietola - Risotto met Rode Bieten

Rode bieten zijn al generaties lang een vast onderdeel van onze keuken, maar het is pas sinds ik in Ligurië woon dat ik deze raap barstensvol vitamine C zo goed...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Groene pannenkoekjes met limoenboter

Groene pannenkoekjes met limoenboter

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Champignonsoep met porcini

Champignonsoep met porcini

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Mario's frittata met (wilde) broccoli

Mario's frittata met (wilde) broccoli

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
Groene soep - Zuppa verde

Groene soep - Zuppa verde

De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Groene bonen in knoflooksaus

Groene bonen in knoflooksaus

Hoewel dit recept uit Sardinië stamt zien we het ook wel in andere delen van Italië, met name op Sicilië, waar ze er de meterslange bonen voor gebruiken. Deze...
Fuje strascinati, gebakken savooiekool met knoflook

Fuje strascinati, gebakken savooiekool met knoflook

Fuji strascinati of gebakken kool is mijn favoriete groente gerecht uit Abruzzo "fuji" betekent kool en “strascinati” betekent groenten in een pan met knoflook en...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Timbaaltjes van snijbiet

Timbaaltjes van snijbiet

Oud brood weggooien? Ho maar, in Italië gebeurt dat zelden, ze hebben talloze recepten waar ze oud brood in verwerken. Nu heb ik niet zo'n moeite met het aan de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 55min
  • Niveau Gemiddeld
Asperge salade met avocado dressing

Asperge salade met avocado dressing

Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groenteafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan

Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan

Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunne spaghetti slierten te snijden;...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Gebakken courgettes uit Sardinië

Gebakken courgettes uit Sardinië

Zucchine Fritte alla Sarda Deze manier om b.v. courgettes te maken wordt vaker gebruikt op Sardinië, bij champignons, aubergines of venkel bijvoorbeeld. Door de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Salade met champignons en citroen

Salade met champignons en citroen

Insalata ai Funghi e Limone - Een smakelijk zomers gerecht, eenvoudig te maken, waarin champignons, kaas, uitjes en citroen worden verwerkt.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde tomaat in de oven

Gevulde tomaat in de oven

Pomodori al Forno - Gevulde tomaat met drie kruiden. Een recept uit Campanië. Eenvoudig en snel te maken, heerlijk van smaak, te gebruiken als antipasto of als...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pannenkoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio

Pannenkoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio

Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels kan je het meestal wel bestellen. Het is heel gezond en je kan er heerlijke dingen mee...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes

Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes

Een leuk en makkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geïnspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spruitjes en kastanjes onder de grill

Spruitjes en kastanjes onder de grill

Persoonlijk ben ik gek op spruitjes. Het geheim ligt hierin dat spruitjes maar heel kort gekookt moeten worden. Ze moeten knapperig zijn. Het fabeltje dat...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)