Zoek
 

Pasta & Risotto

Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italië als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht.

Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en ieder natuurlijk met een eigen streekgebonden saus of ragu. Risottogerechten komen bijvoorbeeld uit Lombardije of de Veneto en pastagerechten veelal uit Napels of Rome. Wat we op vakantie proeven is meestal niet te vergelijken met pasta in een Nederlands of Vlaams restaurant. In Italië zijn dit soort gerechten, de zgn. primo, erg traditioneel. Vrienden in Nederland kunnen vaak creatief met pasta omgaan: pasta met een kip en garnalen saus en dan in één groot bord, genoeg voor een voetbalelftal. In Italië zijn de porties vaak een stuk minder groot, standaard is 80 gram droge pasta per persoon. In deze rubriek laten we je ook zien hoe je zelf pasta vers kunt maken, gemakkelijk als je er zin in hebt het te proberen. Onze pasta en risotto recepten zijn ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad!

Pasta & Risotto (101 recepten)

Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta

Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 25min
  • Niveau Gemiddeld
Lasagne in de oven met Bolognese saus

Lasagne in de oven met Bolognese saus

Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale namen zoals lasagne, vincisgrassi en sagne. Er bestaan in principe 2...
Pasta Busiate met zwaardvis

Pasta Busiate met zwaardvis

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti ´mbriachi, uit de Castelli Romani

Spaghetti ´mbriachi, uit de Castelli Romani

Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een simpele en verrukkelijke pasta geven die hier vandaan komt. De...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 35min
  • Niveau Gemiddeld
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Linguine wordt ook wel gespeld met een 'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Tortelloni met courgettesaus

Tortelloni met courgettesaus

Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter....
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti met garnalen en artisjok

Spaghetti met garnalen en artisjok

De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op vakantie op een menukaart zien staan, is Spaghetti ai gamberetti e carciofi, de pasta die je gebruikt kan ook...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti alla carbonara uit Lazio

Spaghetti alla carbonara uit Lazio

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Tortelli uit de Mugello, Toscane

Tortelli uit de Mugello, Toscane

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta met bonen en mosselen

Pasta met bonen en mosselen

Een voorbeeld van de 'cucina povera' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Penne alla Mimosa

Penne alla Mimosa

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de coöperatie Altopiano di Navelli...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 17min
  • Niveau Gemiddeld
Knapperige Pappardelle

Knapperige Pappardelle

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pasta gerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Volgens zeggen moet je deze spaghetti opdienen in een aardewerken pot uit Cetona, gemaakt door de pottenbakker Pippo die op de centrale Piazza een winkeltje heeft...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta met courgette bloemen

Pasta met courgette bloemen

In Italië ;zie ik ze nu overal op de markt en in de supers, de mooie oranje gele bloemen van de courgettes of Fiore di Zucchine, voor nog geen 2 € per doosje....
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Een zomerse maaltijdsalade met rundvlees snippers, venkel, pasta en munt, heerlijk fris met een yoghurt dressing crème fraiche mag ook voor een vollere smaak. 
Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte

Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Ravioli alle Erbette

Ravioli alle Erbette

Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en mag dan ook in geen enkel kookboek ontbreken. Dit is een...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Sagne ai sapori di stagione - vegetarisch pastagerecht

Sagne ai sapori di stagione - vegetarisch pastagerecht

Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio In de regio Abruzzen. Anna Maria D'Orazio geeft ook kookles ter plaatse. Dit is haar recept voor...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Een verrassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen,...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)