Italiaans Bagna Cauda uit Piemonte
Gemiddeld

Dit is het traditionele Piemontese recept voor het antipasti gerecht Bagna Cauda, het eeuwenoude recept maakt deel uit van het Italiaanse UNESCO erfgoed. Niet voor iedereen, want het gerecht is overladen met knoflook ('Come Dio Comanda' staat er in het originele recept) en ansjovis en heeft een interessant bereidingsproces van 7 stappen. Voor wie een Bagna Cauda-fan is, bestaat er zelfs een sagra (feest/markt) voor het gerecht in Piemonte wat plaatsvindt op 25, 26 en 27 november.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Antipasti Recepten

Vis & Zeevruchten

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 12 tenen knoflook,
  • 6 wijnglazen olijfolie (extra vergine olijfolie) en, indien mogelijk, een klein glas walnootolie,
  • 600 gram rode ansjovis uit Spanje..tja
  • Rauwe groenten om te dippen

Bagna Cauda uit Piemonte Stap voor stap

    1. snijd de teentjes knoflook in plakjes.
    2. Doe de knoflook in een aardewerken schaaltje, voeg een glas olie toe en begin op zeer laag vuur te koken, roer met een houten lepel en zorg ervoor dat de knoflook niet gaat kleuren
    3. Voeg vervolgens de ontzoute en ontgrate ansjovis toe, die je hebt gewassen in rode wijn en daarna hebt afgedroogd en roer het voorzichtig door de warme olie.
    4. Bedek met de resterende olie en kook een half uur op laag vuur, zorg ervoor dat het niet gaat bakken
    5. Als je van een zachtere smaak houdt kun je nu een stuk verse boter toevoegen.
    6. Giet het mengsel in een zogenaamde "fujot" (een aardewerkbrander) en gebruik het als dip voor de volgende rauwe groenten: artisjokken, witte kool, andijvie, verse pepers, in vieren gesneden rauwe uien en in Barbera-wijn gekookte rode bieten of gekookte aardappelen, of gebakken uien, gebakken pompoen, geroosterde paprika.
    7. Het is traditie om de restjes bij roerei te gebruiken.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:180 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Gigi
14 apr 2022

Eet Smakelijk

Bart
14 apr 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.