Champignonsaus - Tocco di funghi
Champignonsaus - Tocco di funghi
Duur: 40 minuten
Porties: 6
150 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Wilde- of bospaddenstoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vleesravioli of over een middelgrote pastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con Funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen. Deze gebruikt porcini's.


Ingrediënten:
  • 500 gram verse porcini paddestoelen, of
  • 350 gram champignons gecombineerd met 150 gram gedroogde porcini
  • 1 gehakte teen knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn
  • een handjevol pijnboompitten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 glas droge witte wijn
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie

Bereiding

  1. De fijne smaak van deze saus heeft eigenlijk geen kaas topping nodig, maar als je dat wel wil doen, gebruik het dan in ieder geval met mate. Maak de paddestoelen voorzichtig schoon en snij ze in plakjes, niet te dun, ze mogen niet uit elkaar vallen. Of, als je gedroogde porcini gebruikt, week ze eerst in lauw watertot ze zacht zijn.
  2. Knijp ze uit en doe de gesneden champignons in het water van de porcini. Laat 10 minuten staan. Doe de knoflook, de rozemarijn en de pijnboompitten in een vijzel en stamp ze fijn. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en voeg het knoflookmengsel toe.
  3. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken zodat het olie en boter mengsel de smaak van de knoflook overneemt. Draai het vuur hoog en voeg de paddestoelen toe, laat de paddestoelen even bakken en blus af met de wijn.
  4. Breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot de paddestoelen zacht zijn en de saus wat dikker wordt. Schep de saus door de pasta en garneer met wat vers gehakte peterselie.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.