Pallotte Cacio e Uova, kaasballetjes
Pallotte Cacio e Uova, kaasballetjes
Duur: 30 minuten
Porties: 6
Niveau: Gemakkelijk

Pallotte Cacio e Uova, kaasballetjes

4.8 of 5 (29 Votes)

Als er een gerecht is dat zeker geserveerd wordt bij een aperitivo in de zuid-Italiaanse regio Abruzzo, dan is het wel Pallotte Cacio e Uova. Het gerecht is een klassieker in de regio.

Het gerecht is een klassieker in de regio, en met goede reden - het combineert broodkruimels en kaas tot kleine balletjes die worden gefrituurd en geserveerd met tomatensaus. Met andere woorden, de ideale kleine snack. En wie kan beter de kunst van de Pallotte Cace e Ova (""Polpette Cacio e Uova"" in het officiële Italiaans) leren dan de uit Abruzzo afkomstige chef-kok Danilo Cortellini zelf? Met meer dan 20 jaar ervaring in het creëren van fantastische gerechten in Italië en het Verenigd Koninkrijk, heeft Chef Danilo zijn eigen recept voor de Abruzzese specialiteit hier met ons gedeeld.

Chef Danilo Cortellini heeft bijna twintig jaar in de horeca gewerkt, waaronder in een aantal van de beste restaurants in Italië en Londen. Momenteel is hij chef-kok bij de Italiaanse Ambassade in Londen.

Ingrediënten:
  • 150 g geraspte harde kaas (zoals Parmezaanse kaas, of wat je maar voorhanden hebt)
  • 2 eieren
  • 100 g brood (zonder korst)
  • 1/2 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 klein bosje verse basilicum of peterselie
  • 1 rode peper
  • 1 liter plantaardige olie (om te frituren)
  • 100 g zelfgemaakte basistomatensaus of kant en klare tomatensaus
  • 50 ml melk
  • Zout en peper (naar smaak)

Bereiding

  1. Hak het brood zonder korst in kleine stukjes. Als het brood te droog is, dompel het dan in melk en knijp het overtollige vocht eruit voordat je de balletjes maakt.
  2. Meng het gehakte brood met gehakte peterselie, knoflook, 2 eieren en pecorino kaas.
  3. Voeg niet te veel zout toe, want pecorino kaas is al zout. Meng en kneed goed met de handen tot een gladde massa. Maak kleine balletjes. Traditioneel mogen ze niet groter zijn dan 3 cm.
  4. Hak als bijgerecht de paprika's fijn, rooster ze met olie en een snufje zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.
  5. Verhit de plantaardige olie, waarin je de kaasballetjes kunt bakken. De balletjes moeten 2-3 minuten worden gefrituurd tot ze goed goudbruin zijn, bij een temperatuur van 160 graden. Schep de balletjes uit de olie en droog ze op keukenpapier.
  6. Verdeel een flinke lepel tomatensaus met paprika over het midden van het bord. Leg de kaasballetjes er voorzichtig op.
  7. Garneer met extra kaas indien gewenst en een vers basilicum blaadje. Besprenkel de bovenkant met olijfolie en serveer.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆