Aubergine panzanella
Aubergine panzanella
Duur: 40 minuten
Porties: 6
610 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Aubergine panzanella

5 of 5 (27 Votes)

Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude brood (liefst wit zuurdesembrood) wordt in brokken gesneden en gedrenkt in olijfolie, denk dus niet dat dit een caloriearme salade is want, als je de kaas er bij optelt, wordt het tamelijk rijk. Wel lekker, en gezond, dat ook. Pak voor de pecorino een niet te zachte versie, de kaas moet goed geschaafd kunnen worden.

De aubergine is een groente die gemakkelijk te verwerken is en erg gezond, de mooie glanzende groente blijft relatief lang goed in de ijskast. Wil je er meer over weten lees dan ons stukje over aubergine: Kun je echt krankzinnig worden van aubergine?

Ingrediënten:
  • 2 kleine aubergines, 2 cm dikke plakken in de lengte gesneden,
  • Brood van gisteren in dikke plakken
  • 9 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Het sap van 2 citroenen
  • 1 eetlepel mosterd
  • 500 gram fijngesneden kool
  • 200 gram kerstomaatjes in 4 partjes gesneden
  • Verse dille
  • 75 gram Pecorino Romano kaas geschaafd (optional)

Bereiding

  1. Zet de grill aan en vet het rek waar je strakjes de aubergine op legt goed in.
  2. Strijk wat olie over beide kanten van de plakken aubergine en bestrooi het licht met wat zout.
  3. Doe hetzelfde met de plakken brood en wees niet zuinig met de olie (geen zout natuurlijk).
  4. Leg de aubergine op de grill en rooster ze aan elke kant een minuut of 4. Uit de oven leg je ze op een snijplank en laat ze afkoelen. Snij ze daarna in vierkante blokjes.
  5. Doe nu het brood onder de grill, ook een minuut of 3-4 totdat je de streepjes van het grillrek kan zien. Leg ze ook op een snijplank, laat afkoelen en in blokjes snijden.
  6. Met een garde klop je het citroensap, de mosterd en een beetje zout in een kommetje, voeg langzaam onder het kloppen ongeveer 6 eetlepels olie toe.
  7. Doe alle overige ingrediënten plus het brood en de aubergine in een grote schaal en schep de dressing er doorheen.
  8. Vermeng alles goed en strooi tot slot de geschaafde kaas er over.
Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Vegetarische Recepten
Views: 5180

Meer over dit onderwerp?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆