Zoek
 

Vis & Zeevruchten

Vis is heeft geen versiering nodig, zou het motto moeten zijn. ‘Vis moet vers zijn, van goede kwaliteit en worden gegeten in het juiste seizoen.’ Deze woorden zijn van Archestratus,

Hij was volgens de overlevering de eerste culinaire schrijver die er ooit geweest is, hij woonde in Syracuse ongeveer 400 jaar voor Christus. Italië is bij uitstek een land van visliefhebbers, hoe kan het ook anders met meer dan 7000 km kustlijn. Kwaadsprekers zeggen wel dat visgerechten waaraan een hoeveelheid aan specerijen en ingrediënten zijn toegevoegd moet verdoezelen dat de vis niet vers is en van zichzelf een bedenkelijke smaak heeft. De waarheid ligt, zoals zo vaak, in het midden.

Vis & Zeevruchten (50 recepten)

Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1dag 20min
  • Niveau Gemiddeld
Roompasta met schelpen op Elba

Roompasta met schelpen op Elba

Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (maar dan wel zonder kaas) bij de schelpenpasta te doen. Als Jamie Oliver dat geflikt had op Elba,...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans

Spaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans

Dit is een authentiek gerecht uit voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. In de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni

Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni

In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me makkelijk en koop de diertjes bijna altijd schoongemaakt bij de visboer. . 

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine alla mata lotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) dit gerecht klaarmaken, het wordt hier ´alla matalotta´...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Zalm met zongedroogde tomaten en gember uit Tropea

Zalm met zongedroogde tomaten en gember uit Tropea

Zalm hoort zeker een maal per week in een gezond dieet. Vandaar dat ik een aantal recepten met zalm heb toegevoegd. Inspiratie die ik opgedaan heb tijdens mijn...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta Busiate met zwaardvis

Pasta Busiate met zwaardvis

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Een rustiek visgerecht met artisjok

Een rustiek visgerecht met artisjok

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis,...
Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider

Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider

Een recept van Mark Goldberg, die eraan toevoegt dat het essentieel is om de ruggegraat in de vis te laten zitten tijdens het koken. Als je niet weet wat voor...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti met zeeduivel

Spaghetti met zeeduivel

Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden voor spaghetti met zeeduivelstaart. Zeeduivel is een vis die ook in Nederland en België goed te...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare

Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare

Fritto Misto vinden we heel lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Gebakken sardientjes

Gebakken sardientjes

Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig, bianchetti heten ze in het Italiaans en ze zijn maar een 4-5 cm groot, zoals je die zo...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti met mossel saus - spaghetti sugo di cozze

Spaghetti met mossel saus - spaghetti sugo di cozze

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Risotto al Salmone - Risotto met Zalm

Risotto al Salmone - Risotto met Zalm

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gremolata van citroenschil en peterselie. Denk erom dat er in de schil van citrusfruit...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel

Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel

Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 5min
  • Niveau Gemiddeld
Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker denkt hij soms met nostalgie terug aan zijn...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Orecchiette con cozze e peperone rosso Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan komen. Ditmaal met cozze , mosselen die in heel midden en zuid...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
De Risotto van Koningin Victoria

De Risotto van Koningin Victoria

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)