Zoek
 

Vleesgerechten

Een rubriek met de belangrijkste vleesgerechten uit de Italiaanse keuken en oude of authentieke recepten uit de regionale keuken. Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters.

Dat wil zeggen, niet in hoeveelheid. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina. Buiten deze bekende recepten geven we je ook minder bekende, maar niet minder lekkere gerechten. Probeer ze eens!

Vleesgerechten (34 recepten)

Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt

Een zomerse maaltijdsalade met rundvlees snippers, venkel, pasta en munt, heerlijk fris met een yoghurt dressing crème fraiche mag ook voor een vollere smaak. 
Varkenskarbonade met zwarte olijven

Varkenskarbonade met zwarte olijven

Op Sardinië wordt dit authentieke herders gerecht ´Spinu di maiale´ genoemd. De traditionele recepten van dit mooie Italiaanse eiland komen uit de eenvoudige...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een...
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofdstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinië

Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die erbij wordt...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Ravioli met Maastrichts zuurvlees (Zoër Vleis)

Ravioli met Maastrichts zuurvlees (Zoër Vleis)

Zelfgemaakte ravioli die we vulden met authentiek Maastrichts zuurvlees waarmee we Italiaanse gasten verrasten. 

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland...
Pasta met saus van druiven en saucijsjes

Pasta met saus van druiven en saucijsjes

De Nederlandse vertaling van de titel is misschien niet erg aantrekkelijk, maar Tonnarelli con Uva e Salsiccia, klinkt al een stuk beter. Het is herfst in Italië...
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
Tortellini met ham en room

Tortellini met ham en room

Mocht je geen verse tortelli of tortellini kunnen krijgen, het recept is net zo lekker met een gewone lint pasta, vers of droog. Room wordt doorgaans weinig...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Het recept voor dit gerecht komt oorspronkelijk uit Milaan. Als het goed bereid wordt is dit een van mijn Italiaanse lievelingsgerechten, vooral in de winter....
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Pancotto met kalfsworst van TV chef Andy Luotto

Pancotto met kalfsworst van TV chef Andy Luotto

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italianen, het is eigenlijk...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsschotel met olijven en paddestoelen

Lamsschotel met olijven en paddestoelen

Een heerlijke schotel van lamsvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppina klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta al forno prosciutto formaggio - Macaroni met ham en kaas

Pasta al forno prosciutto formaggio - Macaroni met ham en kaas

Deze Pasta al Forno kun je zien als de Italiaanse versie van Macaroni met ham en kaas of zoals je wenst 'Mac & Cheese'. Als je een regionale versie wilt maken...
Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Cotoletta alla milanese - Onno Kleyn

Het eerste recept in de Giro Dolcevia, die de route volgt van de wieler Giro, maar dan met culinaire en toeristische tips, komt van Onno Kleyn. "Mangiare, signori,...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 21min
  • Niveau Gemiddeld
Cotoletta Milanese

Cotoletta Milanese

Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een kalf stukje van ongeveer 3 cm dik. Verwar dit niet met onze...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Lamsbout in de oven uit Lazio

Lamsbout in de oven uit Lazio

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerst wekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Gevulde groentepakketjes met lamsvlees

Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitten en de groene takjes tijm lijkt het me een typisch...
Vincisgrassi - De koningin van alle lasagne met 7 lagen

Vincisgrassi - De koningin van alle lasagne met 7 lagen

In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet Lasagna 'Vincisgrassi' of 'Princisgras'. Dit is volgens...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 2uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)