Zoek
 

Wild & Gevogelte

Wild en gevogelte zijn geliefd op de Italiaanse tafel en niet alleen met feestdagen, konijn, wild zwijn maar ook alle soorten kippen liggen altijd klaar in de supermarkt of bij de slager. 

Het binnenland van Italië is gezegend met vruchtbare grond, op de heuvels en bergweiden groeit gras in overvloed en veel welgestelden bezaten dan ook een kudde vee, schapen, koeien en varkens. Maar wild werd in Italië meer op prijs gesteld op tafel, omdat het meer smaak had. Zelfs werden de dieren in speciaal omheinde gebieden gedreven, in een ‘leporaria’ bijvoorbeeld, werden hazen kunstmatig bijeen gehouden. Deze omheiningen werden later zo groot dat ook herten en zelfde wilde zwijnen bij elkaar konden worden gehouden om gemakkelijker gevangen te worden. Op Sardinië werden wilde schapen gehouden in door muren omheinde terreinen. Niet alleen kippen, ganzen en eenden werden in grote vogelhuizen gehouden, men vond daar vaak ook pauwen, duiven, lijsters, patrijzen of fazanten, afhankelijk van de landstreek.

Wild & Gevogelte (19 recepten)

Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel...
  • Klaar in 5uur
  • Niveau Gemiddeld
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig...
Kip met granaatappel en aardappelschijfjes in de oven

Kip met granaatappel en aardappelschijfjes in de oven

Pollo con melagrana e chips. Dit gerecht ziet er echt feestelijk uit en met de rode granaatappelpitten en de groene takjes tijm lijkt het me een typisch...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 10min
  • Niveau Gemiddeld
Pollo alla Marengo uit Piemonte

Pollo alla Marengo uit Piemonte

Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van Napoleon zege bij de Italiaanse stad Marengo, moeten we de herkomst...
´Oude` kip in paneermeel saus uit Palermo

´Oude` kip in paneermeel saus uit Palermo

Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij in de buurt, die verse groenten en fruit thuisbrengt. Iedere...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 15min
  • Niveau Gemiddeld
Pasta met Kip met Citroensaus en Peterselie

Pasta met Kip met Citroensaus en Peterselie

Dit is een super gemakkelijk recept voor pasta met kip. Kip is niet gebruikelijk als authentiek Italiaanse pastagerecht, maar is wel populair in de Noord-Europese...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Kip Vesuvius

Kip Vesuvius

KIp met een pittig sausje, een gemakkelijk 1-pans gerecht waar je plenty citroensap en oregano bij gebruikt.
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 10min
  • Niveau Gemakkelijk
Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agrodolce)

Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agrodolce)

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit het binnenland van Sicilië waar de wilde konijnen en hazen in het rond springen. Voor dit recept van gemarineerd...
Everzwijn zoet-zuur - Cinghiale in agrodolce

Everzwijn zoet-zuur - Cinghiale in agrodolce

Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra del Cinghiale van een mooie middeleeuwse stad op de grens van Toscane en Lazio. Het feest vindt ieder...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
Konijn met appels en honing

Konijn met appels en honing

Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in grote...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
Ragout van konijn met granaatappel en polenta

Ragout van konijn met granaatappel en polenta

Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk tijd...
Krokante kip met citroen, knoflook en rozemarijn

Krokante kip met citroen, knoflook en rozemarijn

Een krokant, goudbruin gebraden kippetje herinnert me altijd aan de zondagse maaltijden van vroeger. Het recept is heel gemakkelijk en smaakt heerlijk fris door de...
Geroosterde fazant met noten en druiven

Geroosterde fazant met noten en druiven

Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

Pollo al Marsala - Kip in Marsala Wijn

Pollo al Marsala - Kip in Marsala Wijn

Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is, als je niet de tijd meerekent die het kost om een fles 'droge' Marsala te vinden tenminste, waarvoor ik...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemakkelijk
Kip Rossini met truffles door chef kok Marcello Trentini

Kip Rossini met truffles door chef kok Marcello Trentini

Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel....
Tortiglioni met kip en paprika

Tortiglioni met kip en paprika

Snel, kleurrijk, gemakkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden maar smaakt er zeker niet minder lekker om. Vervang de...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Romige ravioli met kip en spinazie

Romige ravioli met kip en spinazie

Het is de tweede maal in een week dat we een pastagerecht met room hebben geplaatst. Tot voor kort was dit vloeken in de Italiaanse keuken. Maar sinds een beroemd...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Eendenborst met bosvruchten uit Friuli

Eendenborst met bosvruchten uit Friuli

Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt kan worden van diverse bessoorten. Voor het gemak hebben we hier...
Wild zwijn met appel

Wild zwijn met appel

Cinghiale alle Mele een recept van mijn vriend Kyle Philips. Varkensvlees en appel is bijna een klassieke combinatie en dan is het geen verrassing dat ook wild...
  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)