Truffel recepten & meer
Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.
Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia Romagna, Piemonte,Toscane, Umbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.
Wat kost een truffel?
Gedurende het seizoen varieren de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto.
Is er fraude in de truffelhandel?
Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht
Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.
Made in Italy
Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.
Truffels Kookinspiratie en Recepten
Wat eet je op vakantie in Italië?
Geschreven door: Nelleke Pruijs
- Fact-checked!
Deze snelle en praktische gids van A tot Z is je startpunt voor een
...Truffel Nero Pregiato, de zwarte wintertruffel - beter laat dan nooit
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Eindelijk daar was hij dan, nog net in januari. Ongewoon lang had hij zich voor ons verscholen
...'Italia del Tartufo', een gids door het land van de truffel
Geschreven door: Nelleke Pruijs
In het hart van Italië, een land rijk aan culinaire schatten, neemt de truffel een bijzondere
...Truffels als hagelslag, herfst in Umbrië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Ik was 10 jaar toen ik voor het eerst alleen kookte, daarvoor hielp ik mijn vader wel eens als
...Risotto del Principe Carlo met truffels
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Als je deze ‘Risotto à la Prins Charles’ wilt proberen, zorg dan dat je spaarvarken goed gevuld
...- Download recept met QR code:
Truffels en radioactieve zwijnen niet in Italië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Scientias meldt op 7 september dat het mysterie van de radioactieve wilde zwijnen in Duitsland
...Witte truffel aan de Ligurische Zee, in het spoor van de Giro d'Italia
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Het nieuwe jaar hebben we op Ca'Palazzo goed ingeluid en woensdag 4 januari was het tijd
...Bezoek aan de truffelmarkt van Acqualagna
Geschreven door: Nelleke Pruijs
In oktober begint de periode van de Tartufo Bianco. Velen kennen deze truffel als de Truffel
...Drie culinaire musea in Italië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
De Italianen zijn zo trots op hun culinaire erfgoed dat voor veel van de producten wel een
...Molise, een postzegel om niet te vergeten
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Laatst zag ik een toneelstuk waarin de hoofdpersonen van zuid naar noord dwars door de Laars
...5 exclusieve Italiaanse honden, zo weggelopen uit een middeleeuws schilderij
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Tijdens de pandemic bleken honden en katten opeens niet aan te dragen, als je de hele dag thuis
...De Renaissance en de Italiaanse truffel
Geschreven door: Nelleke Pruijs
In augustus worden traditioneel in de reiswereld de winterbrochures uitgegeven, zelfs al vallen
...Roseto Valfortore, land van zwarte truffels en honing
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Plus €5000 als je er naar toe verhuist. Het aantrekken van nieuw bloed in de spookdorpen van
...Overnacht in het Daunia Avonturenpark in een houten boomhut midden in de bossen.
- Het is een ideale plek voor gezinnen met kinderen die van de natuur houden.
- Ontspan in een prachtige omgeving.
- Bed & Tree heeft vier boomhutten voor 2-4 personen.
- Reserveringen moeten minstens 10 dagen van tevoren worden gemaakt via de website.
De leukste food & wine evenementen in Italie
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
We kozen de leukste food & wijn evenementen in Italië, met de eerste eis gezelligheid en
...Italiaanse truffels 1.01 - alles wat je moet weten
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde
...Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarkten
Geschreven door: Nelleke Pruijs
De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste
...Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian
...Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort
...Truffeleitje in koolblad
Geschreven door: Nelleke Pruijs
We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte
...Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een ontmoeting met
...
Pagina 1 van 2
- 1
- 2