.. ..

Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit Italiaanse landstreken te ontdekken en klaar te  maken, vooral met een goed glas Italiaanse wijn in de hand.

Uiteraard betekent dit ook dat je volgens het seizoen kookt, dus niet altijd de garantie dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je een recept uitkiest. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 800 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pizza: zelf bakken

Nadat we geleerd hebben brood te bakken met behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met bospaddestoelen of porcini

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto alla Milanese

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Orecchiette met cime di rapa en ansjovis

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Genua - Ligurië
Torta Margherita salata

Deze heerlijke hartige taart maak je van dun kruimeldeeg of bladerdeeg, groente en kaas. We maken de versie van Nunzio (een buurman), een fervent hobbykok die...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 195 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Mougins, Alpes-Maritimes, Frankrijk
Tarte de Mougins met zwarte olijven

Dit recept is oorspronkelijk van robert vergier, de beroemste chefkok in de Provence, helaas overleden in 2017. Zijn Michelinster restaurant in mougins...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto Vernazzolana met gamba's

Niet meteen wegklikken als je denkt niet van spinazie te houden, want dit risotto recept kan je wel eens van gedachten doen veranderen. De verse basilicum...

Bereidingsduur: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Kerstamandelkoekjes

Zelfgemaakte koekjes met warme chocolademelk op een wintermorgen, een ontspannen moment tijdens de kerstdagen. De variabelen zijn bijna oneindig en iedereen...

Bereidingsduur: 17 minuten
Voedingswaarde: 560 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Saffraan uit Navelli DOP

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di...

Bereidingsduur: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Aardappel krokantjes uit Friuli

We eten minder patat en meer pasta. Bij een wedstrijd van Ajax schijnt 10 ton aardappelen aan patat verkocht te worden. Ondertussen zijn ook de restaurants...

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 275
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Traditionele Ap­fel­stru­del uit de Dolomieten

Apfelstrudel is een typisch Tirools dessert wat ook in Trentino en Zuid-Tirol wordt bereid met verse appels uit de valleien van de Dolomieten. In de Val di...

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Smorn uit Trentino : Appel, ei, suiker en bloem

Dit is een eenvoudig recept voor Smorn, een mengsel van appel, eieren, suiker en bloem. Een hoofdgerecht dat oorspronkelijk uit Trentino komt. Alhoewel het...

Bereidingsduur: 225 minuten
Voedingswaarde: 435
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Genua, Ligurië, Italië
Stokvis uit Genua, Stoccafisso accomodato alla Genovese

Een recept voor stokvis uit Genua. Stokvis komt heel veel voor in de Italiaanse keuken. Stoccofisso is in de wind gedroogde kabeljauw. En is dus niet zout!...

Bereidingsduur: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië, de Marche
Truffeleitje in koolblad

We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte herfsttruffel en de koningin onder de truffels de Tartufo Bianco. Wat...

Bereidingsduur: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Crostoni di Gamberi alla Menta

In het Italiaans heet dat Crostoni di gamberi alla menta, een recept uit Sicilie waarbij de gamba’s licht worden gebakken en daarna op sneetjes brood worden...

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 238 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Genua, Italië
Cotognata, een terrine van kweepeer met een stukje Tomme

een traditioneel Genuees recept dat Ik ooit geproefd heb bij de unieke Pasticceria Copello in Chiavari. Kweeperenbomen zijn er steeds minder,...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 703 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Romige ravioli

Twee maal in een week dat we een pasta gerecht met room hebben geplaatst. Tot voor kort was dit vloeken in de Italiaanse keuken. Maar sinds een beroemd...

Bereidingsduur: 25 minuten
Voedingswaarde: 372 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Roompasta met schelpen (foto: giallozafferano)

Een kok op Elba had het bedacht om een saus alla carbonara (maar dan wel zonder kaas) bij de schelpenpasta te doen. Als Jamie Oliver dat geflikt had op Elba,...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 220 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde inktvis - Calamari ripieni

In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me makkelijk en koop de diertjes bijna altijd schoongemaakt bij de visboer. Langs de...

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 150 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Lichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie

Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig  en in feite zou je courgettes ook wel kunnen...

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 125
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Calabria, Italië
Rode ui met Aceto Balsamico di Modena

Ik ben een grote liefhebber van de ui, een van de meest veelzijdige groenten. De ui wordt al minstens 7.000 jaar geteeld en behoort bijna overal ter wereld...

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 340 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Visragù met pasta

Een simpel recept dat je in een oogwenk op tafel zet. Ik heb in dit recept plakken zwaardvis gebruikt waar ik blokjes van gesneden heb, wat goed te zien is op...

Bereidingsduur: 195 minuten
Voedingswaarde: 270 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bevroren yoghurt met bosbessen

Een heerlijk toetje dat ook zonder ijsmachine gemaakt kan worden door het 3-4 uur in de diepvries te plaatsen en na 1 uur zachtjes door te roeren.

minuten
Voedingswaarde: 90 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Groene bonen in knoflooksaus

Hoewel dit recept uit Sardinië stamt zien we het ook wel in andere delen van Italië, met name op Sicilië, waar ze er de meterslange bonen voor gebruiken. Deze...