Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en Belgie vooradig zullen zijn wanneer jij het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook format die je direkt kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Laat je inspireren door deze nieuwe recepten

Als de Italiaanse keuken onze passie is, dan spreekt het bijna vanzelf dat we regelmatig nieuwe recepten toevoegen en oude recepten verbeteren.

Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie

Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.

Peren in wijnsaus met pijnboompitten en gorgonzola

Soort gerecht : Voorgerecht, Nagerecht  Bereidingstijd : + 1

Een eenvoudig ovengerecht met gestoofde peren, knapperige pijnboonpitjes en heerlijke gorgonzola kaas. Je kunt het zowel als een nagerecht serveren als voorgerecht. Het ziet er altijd...

Semifreddo met dropsmaak - Semifreddo con liquirizia

Wie in Nederland zijn of haar jeugd heeft doorgebracht is ongetwijfeld opgegroeid met drop, in de zoute en zoete varianten en als je iets ouder bent zal je waarschijnlijk ook nog ´zwart op wit´ hebben gehad, iets wat je in kleine puntzakjes bij de drogist kocht en dan met een natte vinger oplikte. In Nederland heb ik me laten vertellen, is dit bijna niet meer te krijgen. In Italië heeft een goed voorziene kruiden/specerijen winkel het zeker wel en hoewel er volgens mij hier geen suiker in gemengd wordt, smaakt het min of meer hetzelfde en is het eigenlijk gemalen zoethout.

Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani

Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een simpele en verrukkelijke pasta geven die hier vandaan komt. De naam van dit gerecht is in lokaal dialect, maar heet ook wel Spaghetti ubriachi, en betekent zoiets als ´verdronken spaghetti´ of misschien is het beter om het ´dronken spahetti´ te noemen.

Ragout van konijn met granaatappel en polenta

Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk tijd nodig om op te stijven zodat je het later gemakkelijk in plekjes kunt snijden.

Tiramisu, mijn light versie met kersen

Tiramisu is zo ongeloofljk lekker, daar is bijna iedereen het wel over eens, dat het moeilijk is om er af te blijven en je intake maar tot één portie te beperken. Dus wordt het tijd om een lichtere versie te ontwikkelen waarbij we ons niet bij elke hap schuldig hoeven te voelen. Ik gebruik in deze versie ook kersen, iets wat je ook in de traditionele Tiramisu kunt gebruiken voor variatie. De kersen koop je in blik of in een pot zonder pit en op lichte siroop. De Marsala wijn kan je eventueel omwisselen met rode port. Voeg genoeg Marsala wijn toe zodat je kersen onderstaan en laat deze eerst 24 uur inweken. Deze versie heeft beduidend minder calorieen, minder vet en minder suiker.

Het originele recept voor Tiramisù

Soort gerecht : Nagerecht, Koffie  Bereidingstijd : + 3

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd mij voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel  Gritti Palace...

Torrone, zachte nougat met noten

Torrone kom je met elke feestdag in de winkels in Italie tegen, te beginnen begin november om daargaans te eindigen met Pasen. Vooral de zachte torrone die we in Nederland nauwelijks kennen is een geliefde lekkernij, die weliswaar overal in het land wordt gemaakt maar meestal wordt gezien als een specialiteit van Cremona, de hoofdstad van de nougat. Het is eigenlijk verbazend gemakkelijk en snel te maken dus waarom probeer je het eens en verras vrienden en kennissen met de feestdagen met een stukje zelfgemaakte torrone.

Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net