Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Recente recepten

Bereidingsduur: 30 minuten minuten
Voedingswaarde: 380 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Hartige courgette taart met bloemen
Hartige courgette taart met bloemen

Dit is, zoals je kunt zien een heel zonnige groene taart en een goede oplossing voor babycourgettes waar de bloem nog aanzit.  Het bereiden van mijn courgette-bloementaart is eenvoudig: de babycourgettes en de bloemen worden met een druppeltje extra virgine olijfolie gebakken en in principe giet je dan alles uit in je bakvorm met een paar klodders stracchino of mozzarella en wat geraspte Grana Padano kaas, meer dan 30 minuten hoeft de bereiding niet te duren.  Dit gerecht is geschikt als vegetarisch gerecht, gebruik ook eens een keer een andere kaas als variatie zoals burrata of zelfs Gouda. 

Bereidingsduur: 300 minuten
Voedingswaarde: 450 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisu Taart
Tiramisu Taart
Ik kon dit recept voor een Tiramisu taart niet weerstaan, een Franse keukentechniek (het bakken van flinter dunne crêpes ) gecombineerd met de aroma's van een klassieke Italiaanse Tiramisu. Het lijkt een beetje op de  Indonesische gekruide pannenkoekentaart, niet voor niets ook een van mijn favoriete nagerechten. Voor mij is dit een combinatie van een paar onweerstaanbare favorieten. Bijna iedereen kan deze cake maken en het zal er altijd  imposant uitzien. 
Bereidingsduur: 280 minuten minuten
Voedingswaarde: 235 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Citroenijs van Maroeska Metz
Citroenijs van Maroeska Metz

Het is geloof ik alweer ‘uit’… het witte drankje Sgroppino. Jaren geleden was het er opeens, in alle hippe barretjes. Wij hadden dit lekkere drankje alweer heel veel jaren daarvoor in Italië ontdekt. Onze kinderen waren nog jong, de jongste 9 jaar geloof ik. Gezeten in en gezellige drukke tent in de Veneto, temidden van grote Italiaanse families, kinderen liepen rond en schreeuwden, luidruchtige conversaties.. kortom een waar cliché, maar wat gezellig!. Wij zagen elke tafel na de maaltijd zo’n mooi hoog glaasje met iets ‘wits’ daarin ontvangen, ik had geen idee wat het was. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt, maar hoe kregen wij dat ook geserveerd… ik wist niet hoe het heette.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 490 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans

Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. In de Italiaanse keuken vinden we twee begrippen, een recept is rosso of het is bianco. Simpelweg betekent het dat rosso mèt en bianco zonder tomaat wordt bereid. Je ziet dit b.v. bij pizza´s, die we normaal gesproken altijd eerst van een laagje tomatensaus voorzien. Een pizza bianco is dus een pizza zonder dat laagje tomatensaus. Maar je komt het ook elders tegen, zoals deze spaghetti met venusschelpen uit Napels, die rosso is, in tegenstelling tot de meeste andere recepten voor deze pasta, zoals ons andere recept voor Spaghetti alle Vongole.

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 400 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Panzerotti, streetfood uit Puglia
Panzerotti, streetfood uit Puglia

Deze Panzerotti Pugliese zijn een bekend streetfood in Puglia, je ziet ze trouwens ook wel in andere delen van het land en soms hebben ze dan een andere naam. Tijdens onze landelijke opsluiting werd dit recept door een van de mama´s opgestuurd aan een dochter in het noorden, die het weer of Facebook plaatste in een groep waar ik ook lid van ben. Ik ben dus maar zo vrij geweest het over te nemen.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Puglia, Italië
Mosselen uit Puglia - Cozze alla pugliese
Mosselen uit Puglia - Cozze alla pugliese

Een van de must-eat gerechten! Als je in Puglia op vakantie bent geweest heb je het wellicht op het menukaart zien staan of geproefd tijdens een typische aperitivo Pugliese, wat meer lijkt op een feestmaal met een drankje met een hapje. Thuis zijn de met broodkruim gepaneerde mosselen in een salsa van tomaten en bechamel makkelijk na te maken. Een prima door-de-weeks gerecht met eenvoudige ingrediënten wat overal bij past van een salade tot een paar knapperige frietjes. 

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Napels, Italië
Saus La Genovese voor pasta en vlees
Saus La Genovese voor pasta en vlees

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade. La Genovese is wel zo bekend in Italie (maar, nee dit is geen pesto) en Roberta noemt het een saus om tranen te verbergen, maar waarom? Voor Roberta heeft het de eigenschappen van echt Italiaans comfort food. Het moet snel en gemakkelijk te bereiden zijn.  Gemakkelijk is het, maar snel zeker niet.  Toch is deze saus een uitkomst in tijden van nood: Je kunt het in grote hoeveelheden bereiden, door de saus in te vriezen heb je er langer plezier van én verliest het geen smaak.  Als je deze Genovese in royale porties verdeelt, heb je altijd een saus klaar voor emotionele noodsituaties.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: Varia
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Cocktail Italiano, shaken or stirred
Cocktail Italiano, shaken or stirred

Heb je van Sinterklaas een mooie cocktailshaker gekregen dan zul je met de feestdagen goddelijke drankjes willen maken om familie en vrienden mee welkom te heten. Een beetje shoppen van tevoren, want niet alle ingrediënten zullen overal te krijgen zijn. Je kunt typisch Italiaanse drankjes gebruiken, die in prachtige flessen zitten en alleen al daarom mooi zijn om in huis te hebben.

Bereidingsduur: 50 minuten minuten
Voedingswaarde: 175 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto alla barbabietola - met rode bieten
Risotto alla barbabietola - met rode bieten

Rode bieten zijn al generaties lang een vast onderdeel van onze keuken, maar het is pas sinds ik in Ligurië woon dat ik deze raap barstensvol vitamine C zo goed als iedere week op het menu heb staan. Bieten eet ik nog steeds het liefst zoals deze hier traditioneel worden bereid, uit de geroosterd in een houtoven (zie foto), in plakjes gesneden met een paar druppels olijfolie uit Taggia, de kleine pittige olijf  uit de boomgaarden achter de Ponente. Werk je het liefst met verse bietjes dan zul je ze eerst moeten koken en daarna schillen. Als je de biet kunt roosteren, wat de smaak en kleur versterkt; zorg er dan voor dat je ze eerst in aluminiumfolie wikkelt, zodat je ze later niet hoeft schoon te maken. Als je voor deze risotto de bieten gaat koken, laat dan ongeveer 3 cm van de stronk en het worteleind intact om te voorkomen dat de bieten "bloeden" in het kookwater. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 320 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Parma, Emilia-Romagna
Zoete aardappeltaart met Robiola-kaas en Parmaham
Zoete aardappeltaart met Robiola-kaas en Parmaham

Een hartige taart waar je restjes brood gebruikt voor de korst en een heerlijke combinatie maakt van zoete aardappel, een pittige kaas en zoute Parmaham. De kaas die we gebruiken is de zachtgerijpte Robiola, een soort Stracchinokaas uit Piemonte. Dit is een elegant antipasti gerecht maar eigenlijk multifunctioneel, je zou het als vooraf, tussendoor of zelfs als nagerecht kunnen serveren. het ziet er in ieder geval ook erg leuk uit op tafel.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 210 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië (en een beetje Thailand)
Thaise aardappelen op z´n Italiaans
Thaise aardappelen op z´n Italiaans

Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn vader was opgeleid als priester, dus ik ken mijn Babylonische versprekingen. Zoiets moet Onno Kleyn ook gedacht hebben toen hij gisteren zijn recept van al weer even geleden publiceerde, omdat hij waarschijnlijk niet naar de Marnixstraat kon om daar bij zijn favoriete Thai te gaan eten. Een bijdrage van Wijnand luttikholt aan de decamerone van de giro dolcevia.
-Onno schrijft voor ons straks de culinaire Intro van de Giro Dolcevia.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 110 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Truffelgevulde aardappel
Truffelgevulde aardappel
Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italie wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
Bereidingsduur: 155 minuten
Voedingswaarde: 280 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Hartige Cheese cake met Grana Padano (foto: granapadano.it)
Hartige Cheese cake met Grana Padano (foto: granapadano.it)
Een vrolijk uitziende hartige cheese cake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij een feestje. Gebruik verschillende kleuren kerstomaatjes voor effect.
Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 200-300 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Turijn, Piemonte, Italië
Romige Italiaanse warme chocolademelk uit Turijn
Romige Italiaanse warme chocolademelk uit Turijn

Dit is het recept voor de klassieke chocolademelk die in Turijn gemaakt wordt van de bittere Gianduia chocolade. Deze is, in tegenstelling tot een klassieke kop warme chocolade, donker, velours zacht en heel romig. Het geheim? Wat meer geduld en een beetje bindmiddel. Dit is misschien wel de beste formule voor een goed humeur. Eventueel zou je deze chocolademelk ook geheel met cacao kunnen maken, vermeerder dan de cacao tot 50 gram en de maizena tot 2 theelepels.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lasagne met walnoten pesto uit Sardinie
Lasagne met walnoten pesto uit Sardinie

Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen, in Sardinië lijkt het eigenlijk meer op tagliatelli. Ook is de eenvoudige broodkruimsaus vervangen door een saus gemaakt van kruiden en gemalen walnoten. Het effect lijkt op pesto, maar dan zonder de kaas.

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 350 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Maremma Laziale, Lazio, Italië
De marinade voor Cinghiale in agrodolce
De marinade voor Cinghiale in agrodolce

Een onmisbaar gerecht voor everzwijn op de populaire Sagra del Cinghiale van Capalbio, een mooie middeleeuwse stad op de grens van Toscane en Lazio. Het feest vindt ieder jaar plaats aan het begin van het jachtseizoen in september.  De gekaramelliseerd jus van dit gerecht met everzwijn is het lekkerst bij een zachte polenta of over wat tagliatelle.  Er zijn in feite twee versies van dit gerecht, deze uit de Maremma Laziale en een versie (moeilijker) die strikt genomen uit de Maremma van Toscane komt, de zogenaamde Cinghiale in Dolce e Forte.  

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Lasagne Bolognese
Lasagne Bolognese uit de oven

Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale namen zoals lagane, vincigrassi en sagne. Er bestaan in principe 2 soorten, de smalle lintvorm, die pappardelle wordt genoemd en de bredere plakken die afgeveer een afmeting hebben van 10 x 6 cm tot 15 x 7 cm. Deze klassieke vorm van Lasagne wordt gemaakt met spinazie en is een traditioneel gerecht uit Emilia Romagna.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 105 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Frankrijk
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?

Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site hadden staan. In het Frans noem je deze saus ook wel een 'roux', het is eenvoudige combinatie van bloem, melk en boter. In Italie wordt het vooral gebruikt bij de bereiding van bepaalde pastagerechten zoals cannelloni of lasagne, maar ook in verschillende groentegerechten. Wil je deze gerechten zo authentiek mogelijk bereiden dan moet je vooral op de hoogte zijn van de verhoudingen van pasta tot bechamelsaus (of in het Italiaans besciamella [vrouwelijk] /beʃa’mɛlːa/).Bechamelsaus voor lasagne en cannelloni is niets meer dan een klassieke bechamelsaus die gewoon iets vloeibaarder is dan normaal, vooral wanneer je droge pasta in de ovenschaal gaat doen. Ik maak 1lt besciamella voor iedere 500 gram pasta.

Bereidingsduur: 140 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Vincigrassi -  De koningin van alle lasagna met 7 lagen
Vincigrassi - De koningin van alle lasagna met 7 lagen

In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet Lasagna 'Vincigrassi' of 'Princisgras'. Dit is volgens kenners de ´koningin aller lasagne´s´,  met maar liefst 7 lagen pasta, een Bechamelsaus en een ouderwetse ragù. Het is het zondagse gerecht dat van grootmoeder tot kleindochter werd doorgegeven en het ontstond in de streek tussen Ancona en Macerata aan het einde van de achttiende eeuw. Het is een van de populairste gerechten die elke toerist die de regio bezoekt wel een keer tegenkomt. Als je ook de pasta zelf wilt maken, heb je maar liefst acht eieren nodig voor een kilo bloem en geen water. 

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 260 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Parma, Emilia-Romagna, Italië
Zabaglione met room en Amaretti kruim
Zabaglione met room en Amaretti kruim

Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de bekende chef Giuliano Bugialli uit Parma in Emilia Romagna die gebruikt maakt van Amaretti koekjes en slagroom.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 450 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie
Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie

Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenparkje. Naar mijn ervaring wordt er nergens zoveel gesproken over eten en worden de beste familierecepten onderling uitgewisseld. Dit is zo'n recept. Je gebruikt voor dit recept ongeveer 2 artisjokharten per persoon en veel bladpeterselie. Verse artisjokken zijn meestal verkrijgbaar vanaf de herfst tot vroeg in het jaar en zijn uitstekend bij een feestelijk maaltijd zoals kerst of met oud en nieuw. 

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 250 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione

Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische gebied. Oorspronkelijk werden zoete wijn uit Cyprus en honing gebruikt in het recept. Wijn, nu meestal Marsala, is echter een vast onderdeel en kan niet worden weggelaten of vervangen door iets anders. Hieronder volgt een simpele versie, wilt u een feestelijker dessert link dan door naar het recept met room en Amaretti.

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 300 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vegetarische lasagna met prei en linzen
Vegetarische lasagna met prei en linzen
Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten. Iedereen kent de traditionele versie met Bolognese saus maar dit recept vind ik net zo lekker. De belangrijkste ingrediënten zijn San Marzano tomaten, linzen en prei, wortel wat sjalotjes, verse peper, rozemarijn en tijm. 
Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 210 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Eenvoudig basisrecept risotto
Eenvoudig basisrecept risotto

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Trek ongeveer 20 minuten uit om het proces van roeren en vocht toevoegen uit te voeren. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept. Maar uiteindelijk is het een vrij simpel gerecht dat iedereen zonder problemen moet kunnen maken. 

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.