Lampascione olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn

door
Lampascioni in olio extra vergine di oliva

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Tussendoor
  • 9 porties
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

  • 3 kg Lampascioni uien of de kleinste sjalotten
  • 3/4 liter olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • zout naar smaak

Bereiding van dit gerecht

De plant komt nog veel in het wild voor vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een varieteit aangeduid. De meest bekende varieteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.

De Lampascioni in olie kan je ook op Amazon kopen vanaf ongeveer €7.00//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29

De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.
Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.

Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.

Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Het prachtige dorpje Alberobello in Puglia

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Aanbevolen gerelateerde links

Waarom is  Italië ideaal om een vakantiehuis  te huren? Waarom is Italië ideaal om een vakantiehuis te huren?
In de zomer van 1985 huurden wij voor het eerst een vakantiewoning in de...
Airbnb  verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen Airbnb verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen
We hebben al eerder geschreven over bijzondere vakantiewoningen in Italië,...
Naar een Italiaans ziekenhuis in je vakantie? EHBO en andere tips. Naar een Italiaans ziekenhuis in je vakantie? EHBO en andere tips.
Eerst het goede nieuws: hulp op de Eerste Hulp van een ziekenhuis in Italië...
B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella B&B l’Armonica di Nonno Sandro in de bergen van de Majella
"Er was eens....mijn grootvader Sandro speelde vrolijke deuntjes op zijn...
Hond mee op vakantie naar Italie? Hond mee op vakantie naar Italie?
Wil je de hond meenemen met vakantie? Dit zijn de regels: Italië is een...
Maison Mi.Ri, appartement in Termoli, de haven voor de Tremiti eilanden Maison Mi.Ri, appartement in Termoli, de haven voor de Tremiti eilanden
Stefania is een designer en heeft dit deel van haar huis, wat voorheen haar...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.