Voedingswaarde: 370 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Groene pannenkoekjes met limoenboter

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van sla van het seizoen en misschien een snee verse pecorino die eventjes onder de grill heeft gelegen. Overgebleven limoenboter kan je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.

Ingrediënten:

Hoeveelheid Voor 3 tot 4 personen

  • 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 1½ eetlepel limoensap
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel witte peper
  • 1 eetlepel gehakte koriander
  • ½ teen knoflook fijn gehakt
  • ¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
  • 250 gram spinazie, gewassen
  • 110 gram zelfrijzende bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 50 gram gesmolten ongezouten boter
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 150 ml melk
  • 6 bosuitjes, dun gesneden
  • 2 groene chilipepers, dun gesneden
  • 1 eiwit
  • olijfolie voor het bakken
Bereiding:

Limoenboter

  1. Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden,
  2. Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen.
  3. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.

De pannekoekjes

  1. Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn.
  2. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen.
  3. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.
  4. Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melk in een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden.
  5. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeperen de spinazie toe.
  6. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan.
  7. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.
  8. Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken.
  9. Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleur krijgt.
  10. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn.
  11. Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes.
  12. Serveer met wat gemengde sla en gebakken schapenkaas.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Roccafiore Spa & Wijn resort in de groene heuvels van TodiRoccafiore Spa & Wijn resort in de groene heuvels van Todi
Todi, een middeleeuwse stad in het groene hart van Italië wat Umbrie...
Umbrië | Het groene hart van Italie in technicolor Umbrië | Het groene hart van Italie in technicolor
Umbrië heet het groene hart van Midden-Italië te zijn, maar in de herfst...
Spa Resort Roccafiore in het groene hart van ItalieSpa Resort Roccafiore in het groene hart van Italie
Todi, een middeleeuwse stad in het groene hart van Italië wat Umbrie heet...
Asperge RisottoAsperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de...
Groene soep - Zuppa verdeGroene soep - Zuppa verde
De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren...
Groene asperges met ei voor MerendaGroene asperges met ei voor Merenda
Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.