Groene pannenkoekjes met limoenboter

door
Groene pannenkoekjes met limoenboter

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van sla van het seizoen en misschien een snee verse pecorino die eventjes onder de grill heeft gelegen. Overgebleven limoenboter kan je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 4 porties
  • Antipasti, Vegetarisch, Eiergerechten
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Hoeveelheid Voor 3 tot 4 personen

  • 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 1½ eetlepel limoensap
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel witte peper
  • 1 eetlepel gehakte koriander
  • ½ teen knoflook fijn gehakt
  • ¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
  • 250 gram spinazie, gewassen
  • 110 gram zelfrijzende bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 50 gram gesmolten ongezouten boter
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 150 ml melk
  • 6 bosuitjes, dun gesneden
  • 2 groene chilipepers, dun gesneden
  • 1 eiwit
  • olijfolie voor het bakken

Bereiding van dit gerecht

Limoenboter

  1. Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden,
  2. Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen.
  3. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.

De pannekoekjes

  1. Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn.
  2. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen.
  3. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.
  4. Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melk in een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden.
  5. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeperen de spinazie toe.
  6. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan.
  7. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.
  8. Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken.
  9. Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleur krijgt.
  10. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn.
  11. Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes.
  12. Serveer met wat gemengde sla en gebakken schapenkaas.

Aanbevolen gerelateerde links

Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco Komkommer en Basilicum Spritz met Prosecco
Soort gerecht : Apero  Bereidingstijd : + 3...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...
Spinazie Soufflé Spinazie Soufflé
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...
Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider
Soort gerecht : Hoofdgerecht  Bereidingstijd :&...
Tortelloni met courgettesaus Tortelloni met courgettesaus
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.