.. ..

Antipasti Recepten

Onze antipasti recepten zijn altijd heerlijk en vaak traditioneel of authentiek. Iedere gerecht heeft een vaste plaats in de Italiaanse keuken en als het kan vermelden we er bij uit welke regio het afkomstig is.

In Napels noemen ze het ook wel 'Piatti sfiziosi', waarbij sfizioso zoveel als 'lekker', maar ook iets wat de eetlust prikkelt, betekent. Het is de voorpost van wat later volgt, een feest van een maaltijd. Antipasti zijn meer dan zomaar een voorgerecht. Iedere streek heeft zo zijn eigen specialiteit, die gemaakt is van lokale producten. Zoals de Toscaanse crostini met kippenlever paté of de gefrituurde courgette bloesems uit Rome, het zijn allemaal culinaire meesterwerkjes in het klein. Deze rubriek is nu ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad.

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 25 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Puglia
Lampascioni in olio extra vergine di oliva

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 15 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Umbrië
Cipolline in Casseruola - Uitjes in kastanjehoning

Sommige gerechten worden lekkerder naarmate ze vaker worden opgewarmd of een paar dagen staan: dit is er een van! In Italie eten ze deze uitjes graag bij de zgn. 'porchetta' een varkensgebraad oorspronkelijk uit de regio Umbrie

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 60 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Toscane en Umbrië
Crostini met funghi porcini

Bruschetta met knoflook en paddestoelen. Deze populaire hapjes kan je snel en eenvoudig klaar maken, maar natuurlijk is de tweede methode verfijnder van smaak en kost daarom ook iets meer tijd en moeite. Je kunt deze hapjes met ook met de typische funghi porcini maken. 

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 120 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Rome - Lazio
Fiori di zucca fritti - Gebakken courgette bloemen

Courgette bloemen in olijfolie gebakken. In het juiste jaargetijde vind je op alle markten in Italië de prachtige donkergele bloemen van de courgette (die we verder in dit verhaal zucchini zullen noemen) uitgestald.

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 185 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Zuid Italië
Restaurant Mario Uva in Neck

Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië .Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.

Bereidingsduur: 300 minuten
Voedingswaarde: 240 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Marche
Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 370 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Noord Italië
Groene pannenkoekjes met limoenboter

Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008 een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van sla van het seizoen en misschien een snee verse pecorino die eventjes onder de grill heeft gelegen. Overgebleven limoenboter kan je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.