Voedingswaarde: 160 kcal
Porties: 2
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Asperges op Zuid Tiroolse wijze

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje aan wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met pure gesmolten roomboter overgoten. Ik heb lang gedacht dat de naam sliertasperges van toepassing was omdat je ze bij de kop in je mond stopt en dan langzaam tussen je tanden doorsliert om een stukje harde schil in je vingers over te houden.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

Ingrediënten:
  • 2kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • Azijn
  • Olie
  • 2 theelepels gesnipperde lente-ui
  • Gesnipperde peterselie
  • Zout
  • Suiker
  • 4 eieren
  • Peper
  • Mosterd
  • Sap van 1 citroen
Bereiding:
  1. Voor de asperges:
  2. Was de asperges en pel ze voorzichting van boven naar beneden.
  3. Snij de harde onderkant eraf.
  4. Kook gedurende 20min langzaam in een grote pot met genoeg
    water zodat ze net onder staan.
  5. Voeg zout en boter toe.
  6. Voor de saus:
  7. Kook de eieren 8 minuten, laat afkoelen en pel ze.
  8. Verwijder het eigeel, plet en meng met olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap.
  9. Hak het eiwit grof en meng met de kruiden.
  10. Serveer de asperges op warme borden met de saus apart.

Zuid Tirol
maart 04, 2020

Wijngids Italie

Wijngids Italie van Marie Florence van Es.

Koop nu bij Bol €24,95

maart 04, 2020

De Smaken van Italie

Bestel hier het boek De Smaken van Italie

Koop nu bij Bol € 24,95

Gerelateerde berichten

De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of gevogelteDe ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of gevogelte
Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar...
Nieuw design hotel voor wandelaars in Bolzano, Zuid TirolNieuw design hotel voor wandelaars in Bolzano, Zuid Tirol
Wanderhotel Bühelwirt***, St. Jakob, Ahrntal, Bozen in Zuid Tirol is een...
Tropea, onontdekte zuidzee stranden in CalabriëTropea, onontdekte zuidzee stranden in Calabrië
Als we Tropea binnenrijden komt de gedachte in me op dat je maar beter niks...
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla TiroleseKnüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese
De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed...
Alta Badia (Zuid Tirol), vallei voor lekkerbekkenAlta Badia (Zuid Tirol), vallei voor lekkerbekken
Voor wie lekker wil eten, intussen van een prachtig uitzicht wil genieten...
Zuid Tirol | Een nieuwe app die de weg wijst naar progressieve architectuur Zuid Tirol | Een nieuwe app die de weg wijst naar progressieve architectuur
Zuid-Tirol, ofwel Südtirol, heeft een nieuwe app ontwikkeld over de...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.