Gevulde courgette bloemen, de lichte versie
Gevulde courgette bloemen, de lichte versie
Duur: 60 minuten
Porties: 6
460 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Vandaag stond ik de markt op de hoek van onze straat en kocht een bos courgette bloemen, de handelaar wilde er kennelijk van af en drukte me gratis nog een tweede bos in handen. OK, dacht ik, dat is goed maar wat ga ik er mee doen. Daar had ik snel antwoord op. De 90-jarige moeder van de tabacchaio stond me in de deuropening al op te wachten, een positie die ze trouwens altijd inneemt.

"Zo Elisabeth, wat ga je daarmee doen?" vroeg ze en zonder antwoord af te wachten ratelde ze verder dat de enige manier om courgette bloemen te eten was om ze te vullen met mozzarella (de echte bufala, geen magere!!) en dan in de frituur. Of ze ook een minder vette variant van dit recept kende was mijn vraag, maar dat was niet aan haar besteed. "Je eet het toch niet ieder dag", werd ik in de hoek gezet met een veelzeggend schouderophalen. Even laat sta ik In de hal van mijn palazzo samen met onze vriendelijke portier, die ook al wil weten wat ik met al die bloemen ga doen. Ik vroeg hem om raad want hij weet best van lekker eten. "Er is maar een manier" begon hij uit te leggen, je vult ze met mozzarella di bufala, de echte natuurlijk, en dan in de frituur. Een ander recept is er gewoon niet. "Mager" lacht hij me uit, "bewaar dat maar voor een ander recept". En ik zie hem denken, ´die rare buitenlanders, je eet het toch niet iedere dag´. Ondanks alle raadgevingen heb ik toch een minder calorierijk recept gevonden. Probeer het maar eens uit.

Ingrediënten:
  • 16 courgette bloemen
  • 2 courgettes
  • 80 gram Grana Pardano geraspt
  • 5 dl bechamelsaus
  • marjolein
  • 250 gram tomaten
  • 250 gram ricotta
  • knoflook
  • olijfolie
  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Was de courgettes, droog ze af en maak er julienne reepjes van. Als geen julienne snijder hebt kan je de grote gaten van de keukenrasp gebruiken net als je dat met komkommer zou doen. Pel de teen knoflook, druppel er wat olie over en bak kort in een koekenpan, verwijder de knoflook. Doe de courgette julienne in de pan met een beetje zout en bak op een middelmatig vuur ongeveer 4 minuten. Even laten afkoelen
  2. Maak de courgette bloemen schoon met een zachte borstel indien nodig, niet wassen!, verwijder het hart. Hak de marjoleinblaadjes fijn. Vermeng de ricotta met 60 gram van de grana pardano, de courgette julienne en de gehakte kruiden, maak het mengsel op smaak met wat zout en vul de courgette bloemen met het mengsel.
  3. Snij de tomaatjes in kleine blokjes. Verdeel de bechamelsaus over de bodem van een vuurvaste schaal, je kan kant en klare bechamelsaus gebruiken, of zelf maken waarbij je de volle melk kan vervangen door halfvolle en de klont boter halveren.
  4. Strooi het restant van de Grana Pardano erover en plaats de schotel in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 25 minuten.
  5. Serveren
  6. Serveer de gegratineerde groenten door op elk bord een portie gevulde bloemen te leggen en een portie tomaatjes zonder dat deze elkaar raken. Strooi er tot slot nog wat verse marjolein overheen.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.