Voedingswaarde: 590 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 85
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Cannelloni met radicchio vulling

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

"Witlof consumptie daalt behalve in Italië"

Deze kop boven een artikel in een publicatie die zo af en toe over mijn bureaublad fladdert, intrigeerde me zodanig dat ik het van a tot z wilde lezen. Ik zal je verder niet vervelen met de details van het verhaal, behalve dat er zoiets als een ´Witlof Biënnale´ bestaat, waarbij ik me van alles kan voorstellen.

Maar wacht even, de Belgen, een van de drie grootproducenten van lof, hebben het in deze context ook over ´roodlof´, een term die ik nog niet eerder hoorde of misschien ben ik al te lang weg uit het noorden. Bedoelen ze hier radicchio mee? Ik ga er maar van uit want de twee groenten zijn geen verre familie van elkaar. Roodlof of radicchio leent zich bovendien goed voor kunstwerken, mooi van kleur en stilistisch perfect. De Italiaanse radicchio komt voornamelijk uit Treviso, een plaats bij Venetie waar de bekende biënnale plaatsvindt.

radicchio Paul Keysar stilleven

In Italië is de radicchio, witte of rode variant, inderdaad een geliefde groente en er bestaan dan ook veel manieren om het te verwerken. Met roodlof wordt voornamelijk de bekende witlof vorm aangeduid maar dan met rode in plaats van gele randen aan het blad. Bij het koken verliest het de rode kleur, dus voor effect moet je het eigenlijk alleen in salades gebruiken.

Ik heb dus gezocht naar iets wat als voorgerecht, of liever als eerste gang kan dienen en de kenmerkende smaak van radicchio goed laat uitkomen. Het werden gevulde cannelloni met radicchio en een pittige zabaione saus afgemaakt met geroosterde amandelschijfjes.

Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • zout
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 12 vierkante stukjes kant en klare pasta met ei
  • gemalen kruidnagel
  • groentebouillon
  • 80 gram boter
  • bloem
  • 1.5 dl marsala
  • 2 sjalotten
  • 3 eigeel
  • 500 gram radicchio rosso uit Treviso
  • peper
  • 1 theelepel suiker
Bereiding:
  1. Hak de sjalot en de radicchio en bak deze in de helft van de boter, doe er zout en peper naar smaak bij en laat het 8-10 minuten sudderen. Draai het vuur uit en laat de radicchio afkoelen.
  2. Doe de ricotta in een schaal en roer er een mespunt gemalen kruidnagel doorheen, voeg de radicchio toe en roer goed door elkaar, maak op smaak met zout en peper.
  3. Klop de eigelen los met een theelepel suiker, voeg daarna in kleine beetjes eerst een eetlepel bloem en dan de Marsala toe en tenslotte de bouillon en zout en peper naar smaak.
  4. Kook het mengsel au bain marie onder voortdurend roeren tot het dik en luchtig is geworden. Doe er op het laatst 20 gram boter bij die je eerst in kleine stukjes hebt gesneden en die je weer in kleine beetjes tegelijk er doorroert. Hou de zabaione warm terwijl je de cannelloni klaarmaakt.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Rooster de geschaafde amandel licht in een pan zonder boter of olie.
    Leg de vierkantjes pasta op een theedoek.
  7. Leg op elk vierkantje een laagje van het radicchio mengsel en rol de stukjes pasta op als een canneloni.
  8. Bevochtig het randje van de pasta waar het aan elkaar moet plakken, maar maak het niet te nat.
  9. Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de sluiting aan de onderkant.
  10. Smelt het restant van de boter en strijk een dun laagje over de cannelloni.
  11. Bedek de schaal met aluminium folie.
  12. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten.
  13. Giet de warme zabaione over de cannelloni en strooi er dan de geroosterde amandel schijfjes over.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Cannelloni met courgette en Italiaanse kruidenCannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella....
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchioPannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels...
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarponeLavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van...
Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjesSformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes
Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en...
Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus FranciscusBladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus
Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een...
Gevulde groentepakketjes met lamvleesGevulde groentepakketjes met lamvlees
Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.