Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Aubergine rolletjes
Aubergine rolletjes

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaans Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten:
  • 4 middelgrote aubergines (de langwerpige soort)
  • 400 gram bloem
  • olie om te frituren
  • 4 bolletjes mozzarella
  • handvol basilicumblad
  • 20 kleine tomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding:
  1. Snij hem in plakken van ongeveer 5 mm
  2. Leg ze in een kom koud water met een paar druppels  citroensap
  3. Verhit de frituurolie
  4. Pers de plakken aubergine uit tussen je handen of met een droge theedoek en hang ze over de rand van een vergiet om wat te drogen.
  5.  Rol ze door de bloem en frituur de plakjes goudbruin
  6. Laat uitlekken op keukenpapier
  7. Snij de mozzarella bolletjes in plakken van 5 mm
  8. Neem een plakje aubergine, bestrooi licht met zout, leg er een plakje mozzarella en een paar blaadjes basilicum
  9. Rol het geheel op en steek er een tandenstoker in om het vast te houden.
  10. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  11. Snij de helft van de tomaatjes doormidden 
  12. Snij de knoflooktenen in plakjes
  13. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in kleine stukjes
  14. Doe de knoflook, alle tomaatjes en de rest van de basilicum in een schaal, doe er wat zout en peper bij en een scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar en laat even staan terwijl de oven opwarmt.
  15.  Verwarm de over voor op 180  graden
  16. Doe het tomatenmengsel over de aubergine rolletjes en bak een minuut of 15 in de oven of totdat een paar van de tomaatjes schroeirandjes vertonen.
  17. Strooi voor het opdienen nog wat verse basilicumblaadjes en wat geschaafde kaas er over.

Gerelateerde berichten

Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Die prachtige picture-perfecte groente, die wij aubergine noemen, maar die...
Op zoek naar de lekkerste Mozzarella di BufalaOp zoek naar de lekkerste Mozzarella di Bufala
Op vakantie in Campania zal je ongetwijfeld gerechten gemaakt met...
Op zoek naar de lekkerste Mozzarella di BufalaOp zoek naar de lekkerste Mozzarella di Bufala
Op vakantie in Campania zal je ongetwijfeld gerechten gemaakt met...
Gevulde paprika rolletjes uit de SalentoGevulde paprika rolletjes uit de Salento
Dit is een van de lekkerste antipasti uit  het uiterste zuiden van...
Gegratineerde aubergine ovenschotel uit CasertaGegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta
De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.