Aubergines in de oven met ansjovis
Aubergines in de oven met ansjovis
Duur: 50 minuten
Porties: 4
170 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte het als inspiratie, al was het maar omdat hij geen kappertjes in huis had. Zo gaat dat soms met kookboeken en recepten, laten ze een bron van inspiratie zijn. En Omdat de rucola en rosmarino rond zijn huis Ca'Palazzo zo mooi in bloei stond heeft hij die gebruikt in plaats van de peterselie in het recept van Mascha.

Ingrediënten:
  • 2 langwerpige aubergines
  • 1 potje 100 gram uitlekgewicht ansjovis
  • 50 ml olijfolie
  • stukje citroen
  • ½ rode ui in ringen
  • rucola
  • rozemarijn
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Hak een eetlepel rozemarijnnaalden en doe ze met de olie en helft van het potje ansjovis in een pannetje. Verwarm dit even en laat de ansjovis helemaal opgaan in het geheel. Voeg de uiringen toe en laat het een paar minuten intrekken.
  2. Snij ondertussen in de lengte een aantal snedes in de aubergines.
  3. Deze insnedes vul je met het mengsel uit de pan.
  4. Stoof de gevulde aubergines nu in de oven bij 180 graden. Als je een hete luchtoven hebt kan 170 al ruim genoeg zijn en laat het daar zo'n 40 minuten tot een uur in garen. Het ligt eraan hoe gaar je het wilt hebben. Ik prefereer dat de aubergines niet zo moddergaar worden, maar daar zijn de meningen over verdeeld.
  5. Uit de oven snij je de aubergines in stukjes en garneer ze met de rucola en bloemetjes als je die toevallig hebt. Een stukje citroen erbij en afmaken met een goddelijk olijfolie en zout en peper naar smaak.
  6. Op de foto kun je zien dat ik het niet kon laten het ook nog te garneren met wat Mozerella.
  7. Gooi de overgebleven olie in de pan niet weg. Daar gaan we een andere keer wat mee doen.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.