.. ..
Voedingswaarde: 125
Porties: 4
Bereidingsduur: 35
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Rode ui met Aceto Balsamico di Modena
Rode ui met Aceto Balsamico di Modena
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Ik ben een grote liefhebber van de ui, een van de meest veelzijdige groenten. De ui wordt al minstens 7.000 jaar geteeld en behoort bijna overal ter wereld tot een vast ingrediënt in de lokale keuken. Maar uien vind ik persoonlijk het lekkerst eenvoudig gestoofd met wat azijn, vooral de Tropea ui, een milde rode ui met een zoete smaak. Uien kun je het beste op een donkere plek op kamertemperatuur bewaren, maar dat is gedurende de warme zomer in Italië bijna onmogelijk dus worden ze meestal in ijskast gepropt bij de aardappelen en knoflook.  Lang liggen ze nooit, ik heb er altijd wel een goede bestemming voor en dit is er een.  

De Tropea Ui 

In dit eenvoudig recept gebruik ik de beste grote Tropea uien die ik kan vinden, helaas zijn ze er niet het hele jaar lang, de typische Tropea ui vind je vanaf juni op de markt, in het voorjaar zijn er de jonge uien uit Tropea en in het najaar krijgen we de kleine witte ronde die je trouwens ook goed kunt stoven. Langs de steile klippen van Tropea in de regio Calabrië langs de Costa d'Aranci tot aan de steden Zambrone, Briatico en Kaap Vaticano, verbouwen ze de beroemde Cipolle Rosse di Tropea. Hoewel de uien overal in deze regio groeien, produceert de zandgrond en het meer gematigde klimaat aan de kust de zoetste uien, je kunt ze zelfs rauw uit het vuistje eten. Een goede Tropea ui smaakt echt veel zoeter dan de gemiddelde rode ui, maar bevat niet meer calorieën. Deze ui heeft namelijk een veel lager zuurgehalte, waardoor ze milder van smaak is en de zoete smaak meer laat profileren dan andere uien.  Wil je meer weten over deze ui dan zou ik deze pagina op de website Great Italian Chefs aanbevelen.  Schijnbaar maken ze in Calabrië zelfs gelato van de Tropea ui! 

Ingrediënten:
Bereiding:
  1. Schil en snij 6 rode uien in vieren
  2. Zet een pan op met een laagje olijfolie en smoor de uien lichtjes over een hoog vuur.
  3. Blus af met een glas water zodat de stukjes ui net niet onderstaan. 
  4. Laat 30 minuten op een laag vuur staan, roer zo nu en dan. De uien mogen beetgaar zijn, dus niet tot moes smoren.
  5. Roer er op het einde de Aceto Balsamico doorheen en laat het iets binden met het overgebleven vocht.  
  6. Serveer bij vlees, als bijgerecht of zelfs als antipasti op een sneetje foccacia. 

Stilo

Zambrone en Stilo in Calabria

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek