Voedingswaarde: 50 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De echte Siciliaanse Caponata

Caponata - Het recept voor Caponata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Ingrediënten:
  • Voor 4-6 personen:
  • 1 kg aubergine
  • grof zeezout
  • 15 cl goede olijfolie
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 500 g passata (gezeefde tomaten)
  • een handvol basilicum
  • 1 stevige geschilde peer
  • 2 eetlepels kappers
  • 2 handenvol fijngehakte olijven en een aantal hele
  • 2 handenvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels suiker
  • 10 cl wijn azijn
  • 20 gram gehakte amandelen
Bereiding:
  • Capunata is een typisch Siciliaans gerecht, dat in diverse versies op het eiland voorkomt. Men eet het vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's.
  • Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan een uurtje in vers water staan om ze van het zout te ontdoen. Verse wilde kappertjes is natuurlijk het mooiste, maar niet te krijgen hier. 
  • Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi zout over elke laag. Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna en droog ze af met keukenpapier. Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en saute de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.
  • Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet opzij.
  • Verhit de olie in de pan opnieuw en saute de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum toe. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.
  • Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot dat het nog net warm is. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal.
  • De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan voor het serveren.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Siciliaanse wijn proeven op de helling van de Etna en op het eilandje Salina  Siciliaanse wijn proeven op de helling van de Etna en op het eilandje Salina
Sicilië is van alle Italiaanse regio´s misschien het meest herkenbaar....
Ortigia en Siracusa volgens Cicero de mooiste Griekse stad ter wereldOrtigia en Siracusa volgens Cicero de mooiste Griekse stad ter wereld
Ortigia of Ortygia is een eilandje voor de kust en deel uitmakend van...
eBook Italiaanse Nagerechten receptenboekeBook Italiaanse Nagerechten receptenboek
De 1e uitgave is nu te downloaden van onze Italiaanse Nagerecht Recepten....
Eveline Rethmeier “Een echte Italiaan zal ik nooit wordenEveline Rethmeier “Een echte Italiaan zal ik nooit worden
We ontmoeten elkaar bij mij thuis even buiten het stadje Teramo in de...
De 12 lelijkste plaatsen in Italië en slechte vakantiebestemmingenDe 12 lelijkste plaatsen in Italië en slechte vakantiebestemmingen
'De beste' is op internet altijd een populaire kop, lijsten met de mooiste...
Marsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chefMarsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chef
Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.