Het originele recept voor Tiramisù

door
Tiramisu

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd mij voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel  Gritti Palace  in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. 

  • Italiaans
  • Nagerecht, Koffie
  • 8 porties
  • Eiergerechten, Zoet
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 1/2 kopje suiker
  • 3 eidooiers XL
  • 2 kopjes gekoelde espresso koffie
  • 400 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje gekoelde slagroom
  • 3 eetlepels koffielikeur
  • 24 lange vingers of Italiaanse savoiardi
  • 2 eetlepels cacao
  • 1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebonen

Bereiding van dit gerecht

Er was eens een Venetiaanse bakker die met moeite zijn lusten kon bedwingen, helaas was zijn vrouw minder van de partij. De vrouw was een echte zoetekauw en verorberde de meest romige toetjes om daarna direct in slaap te vallen. Op een avond voegde de bakker een flinke scheut likeur en koffie toe aan haar lievelingsdessert en opeens was ze niet meer te temmen.
Tiramisu betekent letterlijk 'trek mij op', en wat volgde redde het liefdesleven van de bakker en zijn vrouw voor altijd.

De waarheid? Er is een andere studie naar de oorsprong van dit beroemde nagerecht, niet zo spannend maar wel pragmatisch. Tiramisu werd naar het schijnt ontdekt op 24 december 1969 in de bakkerij van "Le Beccherie" in Treviso (misschien is dit wel de bakker die Celestino bedoelde?). Het is waarschijnlijk afgeleid van het recept voor de Zuppa Inglese, een ander beroemd dessert met een boeiend stukje geschiedenis.

Desondanks bestaat er ook bewijs dat het dessert al in de 17de eeuw werd gemaakt ter ere van de Groothertog Cosmio III in de Toscaanse stad Siena en ik hou het maar hierbij. In ieder geval is de originele tiramisu niet vierkant, maar rond en werd het geserveerd uit een glazen ronde kom.

Ondanks de bewijzen dat de oorsprong van de Tiramisu uit de Veneto of uit Toscane zou komen hebben de Friulianen de Italiaanse raad voor Bescherming van de Origine van dit soort recepten en producten weten te overtuigen dat het over een recept zou gaan uit 1938 dat voor het eerst geserveerd werd in het restaurant Vetturino in Pieris (FVG), de zogemaande "Tiremesù". 

Voedingswaarde : 600 kcal per portie, 17 gram vet

Hoe maak je de klassieke Tiramisu?

  1. Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur. Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddelijk van het vuur.
  2. Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom. Klop de dooiers tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen.
  3. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.
  4. In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf.
  5. Vouw de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.
  6. In een ondiepe kom, meng je de koffielikeur met de resterende espresso. Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar. Leg de langevingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm bij 20 cm totdat de hele bodem bedekt is.
  7. Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.
  8. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur.
  9. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone.
  10. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.
  11. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.

Belangrijkste Ingrediënten voor dit klassiek Italiaanse dessert, tiramisu, mascarpone, koffie, espresso, room, eieren

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net