Sardijnse koekjes - Coricheddos

door
Creatieve Sardijnse koekjes

Sardinië staat van oudsher al bekend om haar zoete versnaperingen die in de meest kunstzinnige vormen gestalte krijgen. Een patisserie wordt een uitstalling van creativiteit van banketbakkers die voor elkaar niet onder willen doen. Probeer met het onderstaande recept dat echt niet zo moeilijk is je eigen kunstzinnigheid maar eens uit. Mocht je meer inspiratie willen opdoen, kijk dan eens op het blog van Roberto Murgia uit Alghero van wie de voorbeelden op de foto´s zijn.

  • Italiaans
  • Tussendoor
  • 9 porties
  • Zoet
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt
Voor het deeg

  • 700 gram bloem ´00´
  • 50/70 gram reuzel, dit mag ook boter zijn
  • 1 theelepel suiker
  • water 
  • een mespunt zout

Voor de vulling

  • 450-500 gram honing
  • 500 gram gepelde amandelen
  • de schil van 3 sinaasappels
  • een mespunt saffraan

Voor de decoratie

  • parelkleurige of zilveren balletjes

Bereiding van dit gerecht

Je begint met het deeg.
Zeef de bloem in een schaal en doe hier de reuzel bij en de suiker die je vooraf oplost in een beetje water en het snufje zout. Vermeng alles goed en kneed er een deeg van dat zacht en elastisch moet zijn. Maak er een bal van en wikkel het in plastic folie. Laat rusten in de ijskast.

De vulling
Schil de sinaasappels dun en leg de schillen in een voorverwarmde oven op 50 ˚ en laat de deur van de oven op een kier staan om ze volledig uit te drogen, meestal een minuut of 10. Verpulver de schil (in een koffiemolen of een handmolentje) en zet opzij.
Hak de amandelen fijn, dit doe je het best in een koffiemolen of een handmolentje. Doe het langzaam, even aan, even uit, de molen mag niet te warm worden om de olie in de amandelen niet te verbranden. Haal de fijngehakte amandel uit de molen en herhaal de procedure met de nog overgebleven grotere stukjes amandel totdat alles er uit ziet als grof zand.
Doe de honing in een pan en voeg de sinaasappelschil en de saffraan er bij, breng dit heel langzaam aan de kook, draai het vuur bijna uit en giet dan beetje bij beetje de amandelbloem toe onder voortdurend roeren totdat het de consistentie heeft van een stevige polenta, reken op 10 tot 15 minuten.
Giet de ´pap´ uit op een koel werkblad om het te laten afkoelen, liefst marmer, glas, metaal of kunststof, in ieder geval geen hout. Als het volledig is afgekoeld leg het op een vel bakpapier en dek het ook af met een vel bakpapier. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 7 mm.
Gebruik een koekjessnijder in de vorm van een hart (of een andere vorm die je leuk vindt) en snij zoveel mogelijk hartjes uit het de plak. Leg ze op een vel bakpapier en bedek ze met folie om uitdrogen te voorkomen. Plaats ze zolang in de koelkast. Pak de overgebleven randjes van de vulling bij elkaar en rol deze opnieuw uit en herhaal de procedure.
Je kan de hartjes zeker een dag in de ijskast bewaren voordat je ze gaat gebruiken.

Nu ga je de koekjes maken.
Rol het deeg dun uit in stroken van 8 x 10 cm. Als je een pastamachine hebt stel je dikte op de een na dunste stand in.
Leg de strook op het werkblad en plaats een hartje op het deeg. Dek het hartje af met een nieuwe strook deeg en verzegel de randen door ze samen te knijpen. Gebruik een wieltje of iets anders om de vorm op maat te snijden. Versier de koekjes nu naar eigen inzicht of volg de voorbeelden die hierbij staan. Je kan hiervoor allerlei dingen gebruiken, wieltjes, een pincet, tandenstokers, de dop van een pen of vormpjes die je kant-en-klaar in de winkel kan kopen. Bedek de afgewerkte kunstwerkjes met folie om uitdrogen te voorkomen.

En dan in de oven.
Je hebt de oven op 140 ˚ voorverwarmd. Schik de afgewerkte koekjes op een bakplaat, om beschadigen te voorkomen is het handig de plaat met bakpapier te bedekken. Leg op het laatste moment de zilveren of parelkleurige bolletjes op de koekjes. Bak de koekjes ongeveer 15 tot 20 minuten op 140 ˚. De lage temperaratuur voorkomt dat het deeg kleurt of de vulling opblaast.
Haal ze uit de oven en laat eerst afkoelen alvorens ze van de bakplaat af te halen. Voorzichtigheid is geboden want de koekjes zijn erg kwetsbaar. Bewaren in een goed sluitend blik.

Aanbevolen gerelateerde links

Sardinië basis route in 6 etappes langs de populairste bezienswaardigheden Sardinië basis route in 6 etappes langs de populairste bezienswaardigheden
Een route vanaf Teresa di Gallura met de hoogtepunten van Sardinie...
10 heerlijke dorpen in Sardinie voor een gezellige aperitivo 10 heerlijke dorpen in Sardinie voor een gezellige aperitivo
10 van de leukste dorpjes op Sardinië met verblijftips, ieder een...
Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie
Italië. Een woord waar iedereen wel een voorstelling bij heeft. Is het een...
De groene trein van Sardinie De groene trein van Sardinie
In 1885 kwam er een nieuwe wet in werking in Italië wat het mogelijk maakte...
Een leuke Agriturismo op het eiland Sardinië? De aanraders Een leuke Agriturismo op het eiland Sardinië? De aanraders
De situatie op Sardinië met betrekking tot agriturismi is wat anders in...
Cagliari en het zuiden van Sardinië Cagliari en het zuiden van Sardinië
Vergis je niet, Sardinië is een groot eiland en je ontkomt er niet aan om...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)