Voedingswaarde: 110 kcal
Porties: 24
Bereidingsduur: 210
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Italiaanse Macarons gevuld met mascarpone

Meringhe koekjes met cacao gevuld met mascarpone en sinaasappelcreme Volgens mij kan iedereen kan dit recept maken, het is super makkelijk en heerlijk. Ik maak deze koekjes als smakelijke traktatie voor mijn buren in Rome of als ik gasten heb met oud en nieuw. Je kunt ze ook leuk presenteren in een doosje en als cadeau meenemen voor vrienden. De Macarons die we kennen zijn kleine ronde luchtige koekjes van schuim die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Onze Italiaanse versie is gemaakt met mascarpone vulling en een klein beetje geraspte sinaasappelschil, onbespoten of goed gewassen en afgedroogd. De koekjes zijn uiteraard beperkt houdbaar in de koelkast.  Het is een gemakkelijk te maken koekje dat alleen wat tijd nodig heeft in de oven die je op een heel lage stand gebruikt. Je kan gerust drie lagen van de oven gebruiken om meerdere tegelijk te maken, bij een heteluchtoven is dat zeker het geval daar de temperatuur constant blijft in alle delen van de oven. Je kan de hoeveelheden verdubbelen. Bij drie keer de hoeveelheid vul je ongeveer drie bakplaten. De kooktijd zal iets langer worden. Gebruik als je het krijgen kan een fijnere maling suiker dan de normale grove korrel. Tip: Voor het kloppen van het eiwit is het absuluut noodzakelijk de de schaal en de garde superschoon zijn, er mag geen spatje van iets anders aan zitten, b.v. een beetje eigeel, want dan krijg het schuim niet goed geklopt.   

Ingrediënten:
  • 100 gram eiwit
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 druppels citroensap
  • 10 gram cacao
  • 250 gram mascarpone
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 sinaasappel (biologisch/onbespoten)
Bereiding:
  1. Haal de bakplaten uit de oven, deze moeten absoluut koud zijn. Verwarm de oven voor op 90 graden. 
  2. Klop het eiwit totdat het aan de garde blijft zitten. Voeg de suiker en het citroensap langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot het schuim in stevige pieken overeind blijft staan. Zeef nu de cacao over het schuim en blijf kloppen tot het goed is vermengd.
  3. Bedek de bakplaten met ovenpapier. Schep met een lepel het schuim op de bakplaat in rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee. 
  4. Schuif de bakplaat of bakplaten in de oven en laat de schuimpjes in  2 uur stevig worden, de binnenkant zal wat zacht blijven, dat is normaal.
  5. Test na 2 uur of het de gewenste stevigheid heeft gekregen, indien niet laat de schuimpjes nog een half uur of een uur langer uitdrogen. Haal de bakplaten uit de oven en laat alles rustig afkoelen.
  6. Meng nu de mascarpone met de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschil. Bedek een schuimpje op de platte kant met een laagje mascarpone en bedek het dan met een tweede schuimpje. 
  7. De koekjes zijn niet langer dan een paar dagen houdbaar in de koelkast. als je ze langer wilt bewaren kan je ze invriezen.
Rome

Aanbevolen gerelateerde artikels

Italiaanse truffels 1.01  Italiaanse truffels 1.01
Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde...
Welke Italiaanse wijn op vakantie in Puglia, Umbria, Sicilië of LiguriëWelke Italiaanse wijn op vakantie in Puglia, Umbria, Sicilië of Ligurië
Natuurlijk ken je al een hoop soorten wijn uit Italië, want ook de...
Kunst en kwakkel over Italiaanse koffieKunst en kwakkel over Italiaanse koffie
In dit artikel kom ik er uiteindelijk uit wat goede koffie is. Er is veel...
Italiaanse hoeders van de historieItaliaanse hoeders van de historie
In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de producten die we eten...
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarponeLavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van...
Waarom is Chiavari een van de leukste dorpen aan de Italiaanse Riviera?Waarom is Chiavari een van de leukste dorpen aan de Italiaanse Riviera?
Chiavari is een kustplaats aan de Italiaanse Riviera met lange stranden,...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.