Venetiaanse Tricolore Koekjes 001

Deze koekjes zien er werkelijk geweldig uit en je denkt meteen aan een Italiaans themafeest waar ze niet mogen ontbreken. Helaas neemt het zeker meer dan een halve dag om ze te maken en voor de gemiddelde amateurkok vraagt het om wat extra handigheid, vooral bij het op elkaar leggen van de dunne lagen cake.

Porties: 72 Moeilijkheidsgraad: Gevorderd Bereidingsduur: 380 minuten Voedingswaarde: 90 kcal per stuk

Ingrediënten:

  • 30 gram ongezouten boter
  • 220 gram ongezouten boter in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
  • 6 grote eieren, gescheiden
  • 250 gramsuiker
  • 350 gram amandelpasta 
  • 200 gram bloem
  • 1 eetlepel. bloem
  • 1 theelepel. zout
  • 15 druppels rode kleurstof
  • 15 druppels groene kleurstof
  • 200 gram marmelade verwarmd
  • 125 gram chocolade gesmolten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180C °. Leg drie rechthoekige metalen bakblikken van ongeveer 33 x 24 cm klaar en bedek met met bakfolie, vet het bakpapier nog eens in met  boter, zet opzij.
  2. Klop de eiwitten in een vetvrije metalen of glazen kom tot er zachte pieken vormen. Voeg langzaam 1/4 van de suiker toe, blijf goed kloppen totdat er stijve pieken vormen. Breng het eiwit nu over naar een grotere kom, bedek het geheel met plastic folie en zet in de koelkast.
  3. Klop nu de amandelpasta en de resterende suiker op de lage stand van een electrische garde tot een mooi glad mengsel ontstaat (4-5 minuten). Verhoog de snelheid en voeg geleidelijk de resterende boter toe. Klop tot een luchtig geheel. Klop er nu de eierdooiers door en daarna de bloem en het zout. Op het laatst vouw je voorzichtig de geklopte eiwit doorheen. Verdeel het beslag nu gelijkmatig over 3 aparte kommen.
  4. Druppel de rode kleur in de 1e schaal en de groene kleur in de tweede schaal; voeg niets bij de 3de kom. Giethet beslag van de kommen in ieder voorbereid bakblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over het bakblik met een spatel. en bak de cakes ongeveer 9 minuten in de oven of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt. Als je geen circulatieoven hebt moet je misschien halverwege de bakblikken wisselen van hoogte. 
  5. Haal de cake uit de oven en laat een half uur afkoelen. Smeer een dun laagje marmalade over de groene cake. Til de ongekleurde cake voorzichtig aan het overhangende bakpapier uit de vorm en draai het om en leg het op de groene cake, die nog in de vorm zit. Smeer weer een laagje jam nu over de ongekleurde cake en herhaal je de laatste stap met de rode cakelaag.
  6. Leg nu over de gestapelde cakelagen een vel plastic folie en leg daarop een van de omgedraaide bakblikken. Zet in de koelkast en plaats een of meerdere gewichten op, zodat de cake overal de zelfde dikte krijgt. Koel minimaal 4 uur en maximaal 1 dag.
  7. Haal de gekoelde cake uit de ijskast en verwijder de folie. Smeer de helft van de warme chocolade gelijkmatig over de cake in een dun laagje. Zet de cake 10 minten in de diepvries om de chocolalaag hard te laten worden. Leg een laag bakpapier over de cake en draai de cake om op een glad en plat oppervlak, een grote schaal of een snijplank. Verwijder het bakpapier van de groene laag die nu boven ligt. Smeer nu de andere helft van de warme chocola over de groene laag en plaats de cake weer 10 minuten in de diepvries. 
  8. Haal de cake uit de diepvries en snij de randen van de cake af met een scherp mes. Verdeel daarna de cake in langwerpige stukjes van ongeveer 2 x 5 cm.  

Aanbevolen gerelateerde links

Ricciarelli - Amandelkoekjes Ricciarelli - Amandelkoekjes
Soort gerecht : Tussendoor  Bereidingstijd : ...
Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelen Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelen
Soort gerecht : Nagerecht, Koffie  Bereidingstijd ...
Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle
Soort gerecht : Nagerecht, Tussendoor  Bereidingstijd&...
Sardijnse koekjes - Coricheddos Sardijnse koekjes - Coricheddos
Soort gerecht : Tussendoor  Bereidingstijd : ...
Ciambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli Romani Ciambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli Romani
Soort gerecht : Nagerecht, Tussendoor  Bereidingstijd&...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)